又到了吃香椿的季节 。香气诱人的香椿富含钾、钙、镁及B族维生素，是天然的绿色食品 。不过，很多人却不知道，吃香椿要先用水焯烫一下 。
香椿含有较多硝酸盐和亚硝酸盐，可能会在体内形成致癌物 。而用水焯烫香椿1分钟左右就可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐 。因此，烹调香椿前都要焯烫一下 。而香椿的香气主要来自不溶于水的香精油，所以焯烫并不会影响菜品的风味 。
除此之外，还有三类蔬菜需要焯烫：一类是含草酸较多的菠菜、竹笋、茭白等 。扬州大学旅游烹饪学院营养系主任彭景告诉《生命时报》采访人员，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对营养素的吸收，还会形成结石 。而草酸溶于水，焯烫可去除大部分草酸 。另一类是菜花、西兰花等十字花科蔬菜，直接炒不容易熟，也要焯烫一下 。最后一类是马齿苋等野菜，用开水焯烫一下可彻底去除尘土和小虫 。此外，荸荠去皮后焯烫一下再吃，更卫生 。
不过，有些蔬菜直接生吃更好 。朝阳医院营养科营养师宋新介绍，生菜、萝卜、黄瓜、大白菜心等蔬菜洗干净后直接吃，营养素会保留得更全面 。生吃的蔬菜最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜 。
【香椿菠菜吃前都得焯一下】（责任编辑：王健淇）
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