都知道吃醋对健康有益 。醋能降血压，能帮助减肥，还能减少钠盐的摄入 。不过并不是所有的菜都适合放醋，如果没放好，可能会让菜肴的颜色和鲜味都被破坏 。中国烹饪协会美食营养专业委员会专家委员仝慧君告诉采访人员，下面几样菜最好要放醋 。
1. 脆爽的蔬菜 。在炒土豆丝、炒豆芽、炒藕片的时候放点醋，能让菜肴脆嫩爽口 。因为醋能够保护蔬菜植物细胞的细胞壁，使其保持坚挺 。另外，做素菜的时候放醋，还能很大程度地保护维生素C不被破坏 。不过要是炒油菜、小白菜等绿色蔬菜的时候就不要放醋，否则会发黄发蔫 。
2. 紫红色的蔬菜 。在凉拌心里美萝卜、炒紫甘蓝的时候，放点醋能使菜肴的颜色更加红亮鲜艳 。这是因为这种紫红色的菜肴富含花青素，而花青素在酸性条件下能成漂亮的红色，若是条件偏碱性就会发蓝发黑 。
3. 含钙多的排骨类荤菜 。动物的骨头里含有丰富的钙质，但这些钙主要以炭化钙的形式存在，在煮炖时不易溶出 。在熬小鱼、炖排骨汤的时候加点醋，能促使骨头中的钙溶解出来，利于人体吸收 。
4. 胶原蛋白多的蹄或皮 。动物的蹄或皮、爪等含有丰富的胶原蛋白，是女性喜爱的养颜菜 。可是，胶原蛋白需要长时间的熬炖才能溶出 。其实如果在煮的时候加点醋，就能促使胶原蛋白分解出来，熬出浓稠的“美容汤” 。
5. 吃海鲜河蟹要蘸醋 。水产品容易感染寄生虫和微生物 。而食醋就有很好的杀菌功效 。在吃水产品的时候蘸醋，不但能去腥提鲜，还能起到杀菌消毒的作用 。
【有几样菜最好放点醋】
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