刚屠宰的生肉相对比较干净 ， 细菌比较少 ， 但是可能存在寄肉虫 ， 比如猪带绦虫、牛带绦虫等 。人感染寄生虫后会出现腹胀、腹泻、消化不良等症状 。
以猪带绦虫为例 ， 不但损伤肠道 ， 幼虫进入血液还会伤及全身 ， 进入大脑会引发癫痫 ， 进入眼部严重的会导致失明……长期感染寄生虫 ， 会营养不良 ， 还会传染他人 。
同时 ， 随着储存和运输 ， 生肉会逐渐产生大量的细菌 ， 比如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、醋酸杆菌、假单胞菌等 。从而使人出现腹泻、发烧、肠炎等症状 。生肉中的寄生虫和细菌会给人体健康带来极大的伤害 ， 所幸 ， 只要充分地高温加热就能把它们都消灭 。
因此 ， 从安全角度出发 ， 除了有机肉 ， 或者对其来源格外了解的肉 ， 一定要彻底煮熟再吃 。
有的人习惯在烹调前 ， 把肉冲洗一遍 。可是这个习惯却有不小的健康隐患 。近日 ， 澳大利亚维多尼亚州卫生部在其官方网站上提醒 ， 生肉买回来后 ， 不要在水龙头下冲洗 。如果用水龙头冲洗生肉 ， 不但不能杀死上面的细菌 ， 四处飞溅的水花还会让细菌传染厨房——水槽、案板、料理台、菜刀……只要水花可能溅到的地方 ， 细菌就可能传播过去 。如果下次再洗水果等生吃的食物时 ， 可能就会污染细菌 ， 产生食品安全隐患 。
因此 ， 澳大利亚维多尼亚州卫生部建议 ， 生肉不要在水龙头下冲洗 ， 可以在一个固定的盆里清洗一下 ， 然后用厨房纸巾蘸干 。
小诀窍教你买到放心猪肉
猪肉是否新鲜 ， 有三个鉴别标准———颜色鲜、气味香、手感不粘：
皮白肉硬有光泽 。
【生肉千万不要在水龙头下冲洗】新鲜猪肉的瘦肉部分颜色呈均匀的淡红或者鲜红色 ， 切面呈大理石样纹理 ， 脂肪部分洁白且有光泽 ， 质硬且稠 。不新鲜的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色 ， 脂肪失去光泽 ， 偏灰黄甚至变绿 。
鲜香无异味 。
新鲜的猪肉带着固有的鲜香气味 。而不新鲜的猪肉通常稍有氨味或酸味 。经过冷冻的猪肉 ， 解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味；过期冷冻肉脂肪暗黄 ， 肌肉干枯发黑 ， 表面有风干氧化斑点 ， 就近闻会有淡臭味 ， 解冻后臭味更浓 。
表面不粘弹性好 。
触摸新鲜的猪肉表面 ， 感觉微干或稍湿 ， 但不粘手、弹性好 ， 指压凹陷后能立即复原 ， 有坚实感 。夏天生肉放久了 ， 肉质易发生变化 。触摸不新鲜的肉 ， 摸起来会感觉表面干燥或有些粘手 ， 新切面湿润 ， 指压后的凹陷不能立即恢复 ， 弹性差 。
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