发芽豆打豆浆更鲜美
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红指出 ， 黄豆和黑豆 ， 如果发芽长度不超过0.5厘米 ， 完全可以用来打豆浆 ， 这样做出来的豆浆不仅味道更鲜美 ， 而且营养素利用率也更高 ， 更适合老人孩子等消化功能较弱的人 。范志红解释说 ， 黄豆虽然营养价值高 ， 但是其中的植酸和胰蛋白酶抑制剂分别会干扰铁、锌等矿物质和蛋白质的吸收 。有测定表明 ， 和室温浸泡8小时的黄豆相比 ， 发芽豆的植酸和胰蛋白酶抑制剂的含量更低 ， 这就意味着 ， 在同样烹调时间下 ， 发芽豆的营养素利用率会明显增加 。从口味上来说 ， 发芽豆也特别鲜美可口 ， 传统上用来煮“素高汤” 。从口感上讲 ， 发芽后的豆子比未发芽之前更细腻 ， 吃了也不那么容易胀肚 。
自己在家做发芽豆豆浆的步骤：
1.浸泡 。黄豆洗净 ， 加水浸泡24小时（夏季屋里如果太热 ， 可以放冰箱里泡 ， 或中间换水两次） ， 让黄豆吸水达到极致 。
【发芽豆打豆浆更鲜美】2.控水 。将黄豆取出后 ， 控去多余水分 ， 放在铺了纱布的大平盘上均匀铺一层 。不间断给纱布淋水 ， 使其保持湿润 ， 让黄豆始终处于吸水饱和状态 。注意不能让水淹没黄豆 ， 要让它充分暴露于空气中 。
3.放置 。24—48小时之后 ， 就会看到黄豆生出不到0.5厘米长的小芽 。黄豆以刚出芽最好 ， 豆芽长得太长时 ， 蛋白质和脂肪消耗分解过多 ， 打出来呈水状 ， 就不能称为豆浆了 。
4.打浆 。发芽豆用流水冲净 ， 直接扔进豆浆机 ， 和平日一样打成豆浆即可 。
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