怎样蒸出香喷喷的米饭
米水比例要恰当 。蒸之前 ， 先把米在冷水里浸泡1个小时 ， 让米粒充分吸水 ， 这样可以缩短加热时间 ， 减少营养损失 。若蒸白米饭 ， 米和水的比例是1﹕1.2~1.4 ， 一般水高出米2~4厘米比较合适 。加水太多 ， 米饭过于烂软 ， 没有口感 ， 水太少的话 ， 蒸出的米饭会太硬 ， 还有可能夹生 。如果是大米里面加紫米、高粱或者小米等粗粮 ， 则要适当多加水 ， 因为粗粮很“吃水” 。
淋些油 ， 加2毫升醋 。在盖上锅盖之前 ， 加入半汤勺植物油 ， 可使做熟的米饭油润透亮 ， 颗粒分明 。自来水中的氯气对米中的B族维生素有破坏作用 ， 因此在蒸饭前滴入2毫升米醋 ， 能保护维生素 ， 同时还可让蒸出的米饭松软清香 ， 并减慢米饭在炎热季节变馊的速度 。此外 ， 醋有延缓碳水化合物吸收的效果 ， 可以避免血糖过快上升 。用柠檬汁或柑橘汁代替醋也能达到上述效果 ， 并且能消除米饭中不新鲜的气息 。
电饭煲档位要选好 。现在很多品牌的电饭煲 ， 仅蒸饭功能就有多个档位 ， 让很多人无所适从 。一般来说 ， 不同档位煮出的米饭有所差别 ， “米饭”一档煮出来的米饭口感软硬度适中；“快煮”也是软硬适中 ， 但速度上可以节省近一半的时间 ， 非常适合上班族；“偏软”煮出的米饭口感含水量比较多但不会黏牙 ， 适合家里有老年人的使用；“偏硬”档煮的米饭颗粒饱满 ， 适合年轻人吃 。
【怎样蒸出香喷喷的米饭】蒸好后再焖5分钟 。一般情况下 ， 当电饭煲“跳闸”就说明米饭已经熟了 ， 但如果这时候打开盖子盛饭 ， 会发现表层的米饭很稀 ， 而锅底则紧紧粘着一层锅巴 。这层锅巴不仅无法盛出来 ， 也很难清洗 。正确的做法是 ， 当加热开关跳至保温开关之后 ， 不要马上拔插头 ， 让它处于保温状态5分钟 ， 拔完插头后让米饭继续焖5分钟 ， 这样蒸的米饭吃起来口感更好 ， 而且还不容易粘锅 。
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