炒菜做饭，难免掌握不好分寸，一不小心某种口味可能跟自己预想的相差较远，比如有人接受不了太辣的味道，但辣椒却放多了，该如何补救呢？我们请到扬州大学旅游烹饪学院烹饪系丁应林副教授为大家支招 。
【菜做辣了 加些醋来解辣】丁应林告诉《生命时报》采访人员，若感觉菜太辣，可以放点醋来解辣味 。因为辣椒中的辣味是由辣椒碱产生的，醋中含有醋酸，能中和掉辣椒中部分辣椒碱，从而除去一部分辣味 。需要提醒的是，做菜时加醋比吃的时候蘸醋，除辣效果更好，因为在酸性环境下加热，辣椒碱会损失得更多 。另外对待过于油腻的汤，除了把表面的油撇去外，加点醋也可以让油腻感减轻 。并且做菜放醋，还能有效减少菜中维生素C的损失 。
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