切完辣椒后，手像被火烧了一样疼，火辣火辣的，有什么办法 。这时，有些人会用冷水冲洗，但这只能稍微缓解疼痛，不能彻底解决问题 。其实，可以用涂抹酒精、食醋，热水洗手等方法去除辣味 。
辣椒中产生辣味的物质是一种统称为辣椒素的辣椒碱 。切辣椒时，辣椒素沾在皮肤上，会使微血管扩张，导致皮肤发红、发热，并加速局部的代谢率 。同时，还会刺激痛觉神经，这就是我们平时觉得烧手的原因 。一般认为，这是由辣椒素使皮肤的神经末梢发生化学转化而导致的 。
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辣椒碱可溶于乙醇及碱性水溶液中，但不溶于冷水 。那应该怎么办呢？
一、涂抹酒精的办法溶解手上的辣椒碱 。切辣椒后，可用酒精棉球单方向擦手，然后用清水洗手，再擦干，连擦三遍至症状缓解即可 。
二、用少量食醋洗手，这是因为食醋是酸性的，可以和辣椒碱中和 。用热水洗手也不错，因为辣椒碱会在高温下产生刺激性蒸发，虽然不如酒精和食醋，但效果比冷水要好 。
三、立刻将双手打上肥皂，用力搓洗5分钟就可大大缓解症状了 。因为辣椒素很容易附着在毛孔周围，而且其本身溶于碱性溶液，所以用肥皂就可以解决问题了 。
四、花露水、清凉油也能缓解辣手症状 。
五、家里有芦荟胶的朋友，可以用芦荟胶试试，效果也很不错 。
如何防止切辣椒辣手？
其实在切辣椒时，可以用手指肚按着辣椒，而不是用指甲掐住辣椒，这样手就不容易被烧到了 。
【切辣椒易辣手？快涂肥皂水或醋】（责任编辑：王健淇）
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