肉类蛋白质含量高 ， 但豆类如黄豆、毛豆、绿豆 ， 或豆腐、豆干等豆类加工品亦含丰富蛋白质 ， 可补充因未摄食肉类而缺乏的部分 ， 且多吃豆类无胆固醇过高之忧 。
【怎样吃素才能令营养均衡】吃素大致分为全素、奶素、蛋素、蛋奶素等 ， 原则上吃素泛指不吃动物性蛋白质 。由于不吃肉 ， 因此可降低并调节体内胆固醇 ， 且不至因吃肉类而摄进过高的尿酸 ， 不至提高肾衰竭及肾结石的发生率 。此外 ， 人类体质偏碱性 ， 肉吃太多易使体质变酸性 ， 而增加患病的机会 ， 吃素有助于体质的酸碱中和 。
吃素的好处众所周知 ， 不过吃得不对同样有害无益 。例如吃了加工程序过多的加工品 ， 不但营养素少了 ， 其内含的化学物质及色素也会对人体造成影响;烹调时使用过量油脂 ， 反而造成人体负担 。因此 ， 烹煮素食时 ， 就不要使用太复杂的烹调程序 ， 多食用新鲜蔬菜;油一定要适量 ， 选择原始粗糙的素材(传统豆腐就比盒装豆腐好 ， 芝麻也比芝麻糊含糖低营养高);经常更换米饭种类 ， 偶尔吃点糙米 ， 或在米饭内加五谷、燕麦等 ， 都是达到均衡营养的好方法 。
知道吃素的好处 ， 或许你惟一担心的问题是得不到肉类才有的营养素 。其实只要吃素时能选择多样化的菜式 ， 不偏好几种菜 ， 一样能摄取到足够的营养 。另外 ， 由于肉类本身的细胞组织与人体较接近 ， 因此人体对其吸收力也较好 ， 吃素者因减少肉类的摄取 ， 在饮食上就需掌握几项原则：
1.应以全麦面包、胚芽面包、糙米等代替白米饭、白面 。
2.肉类蛋白质含量高 ， 但豆类如黄豆、毛豆、绿豆 ， 或豆腐、豆干等豆类加工品亦含丰富蛋白质 ， 可补充因未摄食肉类而缺乏的部分 ， 且多吃豆类无胆固醇过高之忧 。
3.多摄取腰果、杏仁等核果类 ， 其丰富油脂可补充人体所需热量 。
4.青菜最好能有四五种变化;肉类所含铁质可经由多摄取高铁质的水果如番茄、猕猴桃、葡萄来补充 。
5.别为了让素食更有味而多用油脂来烹调 ， 应掌握素菜清淡、少盐、少糖的原则才符合素食之健康取向 。
6.吃素者易缺乏维生素B12 ， 多吃综合维生素可改善 。爱美的女人想靠吃素来维持苗条身材可不是这么容易 ， 如果你烹调方式不正确 ， 用油过量 ， 或是尽挑些油炸类如炸豆腐皮 ， 或是甜食类如绿豆糕来食用 ， 尽管这些食物都是素食 ， 然而 ， 高油高糖让你想不发胖都难 。
(实习编辑：张曼)
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