今天闲着没事就给大家说说玉米汁的制作详细过程：
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工艺流程【如何做玉米汁,玉米汁怎么做】选料--→去苞衣、去须--→清洗--→灭酶--→冷却--→刮粒、取粒--→打浆--→过滤--→玉米汁--→混合调配--→均质--→过滤--→灌装--→封罐--→杀菌--→冷却--→成品
操作要点1.原料选择：应选择鲜嫩饱满、呈金黄色、无病虫害、无腐烂的鲜玉米 。
2.原料预处理：将玉米苞衣、须剥干净 ， 并用清水清洗 。
3.灭酶：将玉米棒放入沸水中煮制5分钟 ， 破坏氧化酶 ， 有利稳定色泽、改善组织和风味 。
4.刮粒取粒：用自动刮粒机进行刮粒 。
5.打浆过滤：将称好的玉米粒加入适量的水 ， 用打浆机打浆 ， 料液用离心机分离 ， 去除残渣 ， 然后用120目纱布过滤 ， 澄清的液汁注入罐中备用 。
6.配料：配方为(%)：玉米汁80 ， 白砂糖10 ， 柠檬酸0.2 ， 蜂蜜1.2 ， 羧甲基纤维素0.01 ， 蔗糖酯0.09 ， 明胶0.08 ， 琼脂0.24 ， 水8.18 。先将砂糖、羧甲基纤维素、蔗糖
酯、明胶、琼脂热溶过滤 ， 冷却后 ， 与其它配料一同加入配料罐 ， 搅拌均匀 。
7.调配均质：将配制好、混匀的配料加入到高压均质机中均质 ， 使其组织达到均一、细嫩 ， 避免产生分层沉淀 。
8.装罐杀菌：将均质后的液汁装入洗净并消毒的玻璃瓶中并封盖 。然后 ， 采用高温瞬间杀菌 ， 杀菌温度为121℃ ， 时间30s(秒) 。
9.冷却包装：将杀菌后的饮料分段冷却到40℃以下 ， 在37℃保温库中存放一周后检验产品 ， 然后包装出售 。
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