茉莉花茶制作工艺流程
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1、采摘鲜花 。茉莉花茶制作时 ， 先采摘新鲜的花苞 ， 将其清洗干净后摊放在通风处 ， 期间要不断翻动 ， 以防温度过高 ， 出现烧花的现象 。等待茉莉花表面的水分完全干透后即可进行下一步 。
【茉莉花茶制作工艺流程】2、窨花拼和 。整个茉莉花茶窨制过程中的重点工序为窨花拼和 ， 其目的是利用鲜花和茶拌和在一起 ， 让鲜花的香味被茶叶所吸收 。先准备茉莉花苞、茶叶 ， 接着将两者充分拌匀 ， 然后堆放在一起 。
3、手工窨制 。先把花苞总量的1/3平摊在干净的场地中 ， 厚度为10-15cm ， 然后根据茶、花的配比 ， 分出1/3的茶叶均匀撒在花苞表面 ， 一层茶一层花 ， 再用铁耙将其扒开拌和 ， 茶和鲜花边拌边按箱窨、屯窨、块窨方法进行窨花 。
4、起花烘焙 。窨制时间10-12小时后 ， 必须立即进行起花 ， 即用起花机把茶和花分开 ， 之后将花茶放入烘焙机器中烘干 ， 等到水分下降至5%时停止烘焙 ， 将花茶捞出摊凉 ， 冷透后的茉莉花还需完成压花 ， 时间在4-5个小时 。
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