【杭帮菜】千层藕糕
文章插图
＜主料＞
藕粉150克，胎菊10克，椰浆320克，牛奶80克，淡奶油400克 。
＜辅料＞
幼砂糖800克，鱼胶粉130克，水2800克，雪莲子，官燕，桃胶 。
＜藕粉层制作＞
1.藕粉加150克冷开水拌成糊状，待用 。
2.取2000克水加入胎菊煮开，过滤出胎菊 。
3.胎菊水煮开，转小火，加入65克鱼胶粉和400克汤搅拌均匀至无颗粒 。
4.小火状态，取藕粉浆慢慢倒入桂花水盅，边倒边搅拌均匀，离火待用 。
＜牛奶层制作＞
1.将800克水煮开，转小火，加入65克鱼胶粉和400克糖搅拌均匀 。
2.小火状态，加入奶油、椰浆、牛奶搅拌均匀，离火待用 。
＜千层藕糕制作＞
1.黄白浆准备好后取糕盒一个，底部喷水，垫保鲜膜，倒入第一层白浆，速冻，每一层为520克，速冻8~10分钟，表面凝固后倒入第二层黄浆，倒入浆液温度保持在35度左右，两浆交替冻至8层即可，冷藏2小时候，取出切件 。
2.最后用雪莲子和银耳碎制作一个糖水，放入藕糕，码上桃胶和官燕，用金箔与薄荷叶点缀 。
＜关键＞
精确控制每一层的分量和温度，才能制作出层次分明、色彩雅丽且匀称的漂亮糕体 。
＜特点＞
传统藕糊搭配牛奶冻，冷藏在冰箱，口感清凉，Q弹香滑，加入银耳桃胶官燕，富含胶原蛋白，很适合在夏末秋初的季节食用 。
【【杭帮菜】千层藕糕】制作 | 张勇
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