【创意滇菜】酸菜煮干巴
文章插图
材料：主料：
牛干巴120克 。
辅料：
酸菜200克，土豆、藕各100克，青蒜、芹菜、薄荷叶各20克 。
调料：
糟辣子、小米辣各20克，树番茄30克，干椒6克，花椒3克，高汤适量 。
做法：1、将牛干巴切成薄片，待用 。
2、将辅料改刀备用 。
4、锅中入油，将酸菜、糟辣子、小米辣、干椒、花椒炒香，下入牛干巴、其它配料和高汤煮3分钟，出锅装盘后用薄荷叶装饰即可 。
牛干巴：
【【创意滇菜】酸菜煮干巴】是一种牛肉腌制品，用黄牛肉前后腿肉为原料，把肉放在通风处充分晾透，用炒过的盐、五香粉等调味料反复揉搓，平放到缸里，撒上盐后将缸口用纸密封，大概20天后就可以将肉拿出，用绳子穿好挂着晾晒了 。两三天后，将肉平放压出水分，继续晾，一直到肉变得干硬时即可 。
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