【粤菜】雨花石烧牛肋骨
文章插图
此菜把牛肋骨经过简单的腌渍后，放入烧鹅炉内烤制，成品外酥里嫩，保留了本身的香味 。上菜时，将牛肋骨放在灼热的雨花石上，既可以保温，又让菜品看上去时尚大方 。
材料：原料：
进口牛肋骨1块（重约750克），洋葱150克，拍蒜100克 。
调料：
【【粤菜】雨花石烧牛肋骨】自制腌料50克，麦芽糖15克，七味盐10克，松肉粉1克 。
制作：1.牛肋骨洗净，放入盆内，倒入清水没过表面，加入松肉粉调匀，浸泡约40分钟，取出冲洗干净 。
2.牛肋骨加入自制淮盐、洋葱、拍蒜抓拌均匀，放入冰箱内冷藏8小时 。
3.取出牛肋骨，用烧鹅钩将其勾住，放入烧鹅炉内，用180℃烤30分钟至八成熟，将牛肋肉取出，在表面刷上一层麦芽糖，再放入烧鹅炉内，小火烧5分钟，取出 。
4.雨花石放入烤炉内加热至200℃以上，取出放在耐热的容器内，铺上一层锡纸，将牛肋肉放入，撒入七味盐上桌 。
5.上桌后由服务员将牛肋肉切成厚片食用 。
自制腌料：
砂糖1千克，味精400克，盐600克，黑椒碎300克，大蒜粉200克，辣椒粉、咖喱粉、鸡粉各100克，将所有原料混合均匀即成 。
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