【江湖菜】我要吃兔兔

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兔肉便宜、易熟，且高蛋白、低脂肪、低胆固醇，“三高患者”也可放心食用。其唯一的缺点就是本身没有明显的味道，需要靠调料补味。李林制作这道兔肉时，先用鲜榨蒜汁腌，再加大把蒜瓣烧，成菜有一股浓郁的蒜香；另外，此菜在制作时不加一滴水，而是将原料、辅料放在大量油中半炒半烧，酸菜、青椒、花椒的香味充分释放并渗入兔肉，成菜格外入味好吃。
制作流程：1、兔丁250克冲去血水，挤干后放入盆中，加生榨蒜汁20克拌匀，再加适量盐、鸡精及蛋清豆粉10克（即蛋清与豌豆淀粉调成的糊，一般每20克蛋清中要加入15克豌豆淀粉）抓匀腌入底味。
【【江湖菜】我要吃兔兔】2、锅入菜籽油100克烧至五成热，下入鲜红小米辣段25克炸出香味，再放入野山椒段20克、鱼酸菜段15克大火炒香，倒入腌好的兔丁翻匀，下蒜瓣80克、青椒段45克、姜片、鲜青花椒各10克大火炒出香味，加盐5克、鸡粉4克翻匀，倒入魔芋片30克，淋藤椒油20克，翻匀出锅即成。
制作图示：1、腌制兔肉。