【酒楼菜】桃油浸鱼面
文章插图
材料：原料：
乌鱼净肉（去皮）200克、猪肥膘肉100克、鸡蛋清40克、发好的桃油50克、芦笋（切马耳朵形）30克、口蘑片30克、竹荪节30克、广红萝卜、青笋各10克 。
调料：
鸡粉15克、鸡精3克、浓汤200毫升、鸡汁15毫升、高汤100毫升、料酒20毫升、盐、生粉、金瓜汁、姜葱水各适量 。
制作：1.将芦笋、口蘑片、竹荪节和涨发好的桃油分别入沸水锅，汆水后捞出来；另把广红萝卜和青笋切玉兔花形，也入沸水锅汆水后，待用 。
2.将乌鱼净肉切成片，冲水后与肥膘肉一起剁成泥状，放容器内并加入鸡蛋清，另外加盐、高汤、料酒、生粉和姜葱水，顺着一个方向搅上劲以后，装入裱花袋内 。
3.往锅里掺清水烧开后，转小火保持微沸 。将裱花袋里的鱼肉泥挤成鱼面入锅，待鱼面浮起时，捞起来备用 。
【【酒楼菜】桃油浸鱼面】4.锅里加浓汤烧开，把芦笋、口蘑片、竹荪节和鱼面下锅，随后调入鸡汁、鸡粉、鸡精和金瓜汁，加入湿生粉勾玻璃芡，起锅倒入盆里并放入桃油，点缀些广红萝卜片和青笋片即可上桌 。
推荐阅读
- 缓解酒后头疼的方法 缓解酒后头疼的方法是什么
- 【苏帮菜】碧绿牡丹
- 【杭帮菜】金牌扣肉
- 【粤菜】砂锅生?h多宝鱼
- 【湘菜】生煸血浆鸭
- 菜地怎么保存不坏 如何管理维护菜地
- 【热卖菜】尖椒鳝段
- 【鲁菜】传统葱烧辽参
- 【农家菜】双腊扣香米
- 【酒楼菜】柠檬咖喱金汤酥排