【粤菜】炮弹芋头酿叉烧
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炮弹芋头来自广东韶关，形状像一枚炮弹，芋香味浓，质地粉糯，个头比荔浦芋头大，香气和质地差别不大 。这种芋头个头越大品质越好，新鲜的芋头含水量大，不能马上食用，要放置一周，等待水分部分挥发后再入菜 。
制作流程：【【粤菜】炮弹芋头酿叉烧】1.炮弹芋头洗净蒸熟，去皮后打成芋泥，不必调味，就吃其原香 。每50克芋泥修成一个长方形的芋盒，中间塞入一片叉烧肉（皮朝上），每份菜共需要6个叉烧芋盒 。
2.制好的芋盒生坯拍薄薄一层生粉，入六成热油炸至金黄，捞出控油装盘即成 。
制作图示：1.叉烧肉和芋泥 。
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2.芋盒内酿入叉烧肉 。
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