【农家菜】 双椒煮青波
文章插图
此菜的双椒指青花椒和青杭椒 ， 与湖南菜做鱼用的鲜紫苏叶一起搭配青波鱼 ， 味道清香 ， 咸鲜微辣 ， 非常适合本地食客的口味 。青波鱼我用菜子油煎制后再煮 ， 汤的色泽格外金黄诱人 。
材料：原料：
青波鱼（产自湖北青江水库）600克 ， 青杭椒150克 ， 青花椒40克 ， 小米椒4颗 ， 鲜紫苏叶4片 。
调料：
菜子油75克 ， 高汤、鱼骨汤各500克 ， 盐、味精、鸡粉各3克 ， 白胡椒粉1克 。
制作：【【农家菜】 双椒煮青波】1.将青波鱼去鳞 ， 洗净内脏 ， 在鱼身上剞一字刀 。
2.起锅将菜子油烧至五成热 ， 下入青波鱼煎至两面呈金黄色 ， 入鱼骨汤、高汤 ， 用大火煮沸 ， 再改小火煮15分钟 ， 用剩余调料调味 ， 将青杭椒切片 ， 与青花椒入锅煸炒 ， 入味后浇在鱼身上即可 。
关键：
此菜上桌时一定要带炉子 ， 保证菜品温度 ， 方可保持鱼肉的鲜美 。
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