【家常菜】鲜蛏烩茄条
文章插图
茄子一般都搭配猪肉烹调 ， 我用蛏子肉与之搭配 ， 使成菜味道更加鲜美 ， 出锅前淋入泰国香椒油 ， 色泽更艳丽 。
制作：1.取青皮茄子700克切成手指般粗细的长条；青尖椒30克切二粗丝；鲜红小米辣10克切碎；蒜子25克拍松 。
2.取鲜活蛏子600克吐净泥沙 ， 放入沸水中大火焯水至壳张开 ， 取出取肉 ， 洗净泥沙 。
3.锅上火 ， 放入色拉油1千克 ， 烧至六成热时 ， 放入茄条高油温快速炸一下 ， 捞出 。
4.锅内留底油 ， 烧至五成热时 ， 煸炒蒜子、尖椒丝、小米辣 ， 加二汤200克、炸好的茄条和调料（盐、鸡汁各5克 ， 白胡椒粉3克） ， 烧至茄子熟透 ， 再下入蛏子肉 ， 大火收汁 ， 淋香椒油15克出锅即可 。
关键：
1.一定要选用青皮茄子 ， 不然成菜颜色发乌 。
【【家常菜】鲜蛏烩茄条】2.茄子高油快速炸制即可 ， 不要炸过 ， 否则烧制时不成形 。
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