【农家菜】干焖芋儿
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【【农家菜】干焖芋儿】这里的芋儿要先放高压锅里压熟，再下油锅炸至色金黄，捞出来另换锅，加红油和老干妈豆豉煸炒香 。成菜后芋儿外酥里嫩，还带着一股豆豉的鲜香味 。
制作：1.把芋儿削去外皮洗净，放高压锅里并掺入清水，放盐和猪油，上汽压数分钟，离火降温后揭开盖，捞出芋儿并沥水待用 。
2.往锅里倒入色拉油，烧至七成热时下入芋儿，浸炸至外焦时，捞出来控油 。
3.往净锅里倒入红油烧热，待下入蒜米和老干妈豆豉炒香后，掺入少许高汤烧开，放入先前炸过的芋儿推炒，边炒边调入鸡精、味精，待淋入花椒油翻匀后，起锅装盘并撒入葱花，即成 。
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