清甜爽脆满口香，秋天里吃藕一招鲜美！

上海是一个四季不清的城市。最近，当我在桌子上看到莲藕时，我知道它真的在秋天来临。俗话说："荷莲是宝物，秋天的莲藕是最能修补的。" 在秋天的肥肉菜单中，莲藕绝对不能缺席。

作为一种季节性的莲藕，"外观" 也是变化多端的：粉的味道，每一口都能拔出莲藕丝；味软的蜡质，可以突出它的甜度；然后，脆甜与馅混合美味，还有牙齿和脸颊。

说到最好吃莲藕的地方，一定是湖北省。今天，编辑发现了这家餐厅，店主是湖北省宜昌，在这个莲藕季节，店里将推出什么样的新体验。

这种鲜虾炒莲藕蛋糕，可以说是店内最受欢迎的佳肴，香甜清爽的莲藕片配以淡淡的肉味，风味独特。

然而，在叶卓坚大厨的改良后，在虾胶中加入了板栗、四季豆和香菜花梗，增加了清爽的味道。只要你尝过，那就真的是最喜欢的筷子了。

快点打开录像。

让我们来一次新鲜而温柔的莲藕相遇吧。

配料的制备

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配料：九孔莲藕、基本虾、马蹄铁、四季豆、香菜花梗

调味料：生粉，芝麻油，胡椒，盐

莲藕的选择要注意三点：

1. 这次选九孔莲藕。

九孔莲藕，香脆甘甜，适合冷拌、炒

七孔莲藕，肉粗而软，适合炖汤

九孔莲藕

七孔莲藕

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第二，选择具有短莲藕节的九孔莲藕。

表面颜色为淡黄色
【清甜爽脆满口香，秋天里吃藕一招鲜美！】
计量单位：

根据正确图片中小碗的大小而定

1 汤匙 =15 毫升

制造过程

01

- 准备虾胶 --

鲜虾 250 克，剥去虾线。

窍门：

拿起虾线，用牙签把它夹在虾中间。

虾经过处理后，用厨房用纸把虾的表面水分弄干，然后用刀子的背面打虾。

窍门：

不要洗虾，以便更好地保存虾的原味

虾肉不要拍得太碎，保留虾胶的颗粒

把马蹄和香菜梗切成丁，把豆子切成小块，放在一边。

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在虾胶中加入 0.5 汤匙马蹄铁丝、0.5 汤匙香菜和 0.5 汤匙豆子。加入 1 克盐、0.5 克胡椒、2 克芝麻油和 3g 生粉，搅拌用力搅拌。

窍门：

对虾胶用 250 克底虾重打大约需要一分钟的时间。

虾胶完成的正确证明如下（Q 弹有韧性）

02

- 做莲藕蛋糕 --

将莲藕切成 5Mm 薄片（8-10 片）。

在切好的莲藕片上涂上一层生粉，涂上虾胶；餐厅的虾馅厚度为 2CM，可根据您在家中的喜好进行调整。

窍门：

生粉是用来使虾胶更好地粘在莲藕片上的，油炸时很难把它们去掉。

03

- 炒莲藕蛋糕 --

用中、低火加热，将 2 汤匙油倒入锅内，油温度达到 50%，加入虾饼（先炸虾边）。

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窍门：

如果锅里有一点烟，虾饼就准备好了。

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麦米石不粘锅，烟味少，易清洗

快炒，你的菜是首选！

用中、低火煎莲藕饼，每面煎 1.5 分钟，炒至两面金黄可出锅。

Q 弹性虾胶新鲜多汁，配以脆甜的莲藕片，口感浓郁，双味可口。筷子后用筷子，即食盘，编辑挖莲藕，捕虾。