【酒楼菜】川椒雷公鸭
文章插图
材料：原料：
土麻鸭1只（约2000克），青红美人椒节50克，洋葱块20克，干辣椒节30克，花椒5克，八角2枚，姜片、当归头各5克 。
【【酒楼菜】川椒雷公鸭】调料：
豆瓣酱20克，盐、味精、鸡粉、熟菜油各适量 。
制作：
1.把土麻鸭治净，剁成块以后，投入沸水锅汆去血水待用 。
2.锅里放熟菜油烧热，下鸭块煸干水分后，投入干辣椒节、花椒、八角、姜片、豆瓣酱和当归头一起煸炒出香，掺清水烧开，再加入盐、味精和鸡粉，随后转小火焖至鸭肉软熟，拣出来备用 。
3.锅里放少许油烧热，投入青红美人椒节、洋葱块炒出香味，再放入适量烧好的鸭肉，炒匀便出锅装盘 。
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