怎么制作大锅鱼好吃 大锅鱼的做法
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1、首先选择一条5斤左右的草鱼 ， 去掉鱼鳞和鱼鳃 ， 去除内脏 ， 清洗干净 ， 然后鱼肚子里放几片葱姜 ， 鱼身上打上花刀涂抹少许料酒和盐腌制5分钟 。水豆腐500克 ， 切成合适的块泡入清水待用 。
2、准备配料与调料；五花肉20克切片 ， 大葱 ， 生姜切片待用 ， 八角1粒 ， 干辣椒2个 ， 花椒1克 ， 食盐5克 ， 鸡精少许 ， 老抽5克 ， 耗油5克 ， 料酒5克 ， 白糖3克 ， 香醋5克 。
3、锅中放入植物油 ， 要比炒菜多一些 ， 倒入切好的五花肉 ， 煸炒出油 ， 将鱼放入锅中煎至两面微黄 ， 加入花椒、八角、干辣椒 ， 葱、姜翻炒出香味 ， 锅中加入开水 ， 淹没鱼在多一些即可 。
【怎么制作大锅鱼好吃 大锅鱼的做法】4、锅中加入豆腐接着加料酒5克去腥 ， 白糖3克提鲜 ， 酱油5克 ， 老抽5克上色 ， 耗油5克 。大火烧开后转成小火慢慢炖制 。炖15分钟后加香醋5克提提鲜减少鱼的腥味 ， 盐适量在炖10分钟左右即可 ， 见鱼汤变粘稠 ， 加少许鸡精提味就可以出锅了 ， 装盘后撒上少许的香菜 ， 即美观有美味 ， 豆腐要炖时间长一些更好吃 。
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