【川菜】肥肠排骨
文章插图
制作：1.把猪仔排砍成小段，加盐、胡椒面、料酒拌匀腌渍20分钟，再下沸水锅里汆一水，捞出来沥水待用 。
2.另把猪大肠用盐和醋码匀后揉搓10分钟，再用清水反复冲洗至颜色发白不黏手且无异味时，加盐和料酒腌渍1小时 。
3.然后下入清水锅里，加姜片、葱节、胡椒和八角，用小火煮熟后，捞出来切成圆片 。
4.炒锅置中火上，入油烧热，下姜片、糍粑辣椒、豆瓣酱和蒜瓣炒至油红出香时，放入排骨段和熟肥肠片略炒，然后冲入鲜汤，烧沸后改小火加盖煨制 。
【【川菜】肥肠排骨】5.待软糯入味时，撒入油炸花生米和葱段颠匀，离火倒入陶瓷火锅盆内，撒入香菜节即成 。
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