【农家菜】柴房生态猪
【【农家菜】柴房生态猪】
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所谓“生态猪”是指将选育的优良猪种放置在良好的生态环境下养殖，并且要求喂食的饲料有机化，比如玉米、大豆、麦麸、红薯、土豆等，还要求饲料无农药残留、无重金属、无无机盐等其它添加剂 。另外生猪排泄物做无害化处理（如沼气发酵等），这样养殖出来的生态猪，其肉质细嫩化渣，鲜香味足 。
制作：1.把生态猪的带皮五花肉先放入加有料酒的冷水锅里汆去血水，捞出来洗去污秽后，再下入加有姜片、葱节和花椒的沸水锅里煮熟，捞出来切成厚片，并加老抽拌匀上色，然后投入六成热的油锅里炸至色呈金红且表面干香时，捞出来沥油待用 。
2.锅里放菜油烧热，投入姜片、葱节、八角、桂皮、山柰、小茴香、草果和香叶炒香，下入海鲜酱、排骨酱和蚝油炒出香味，再掺入鲜汤烧沸，并调入盐、糖色、鸡精、味精、胡椒粉和白糖熬出味，然后放入炸过的猪肉片烧入味，搛出猪肉片，待用 。
3.另锅放菜油烧热，下入姜片、葱节、花椒、青椒节和红椒节炒香，再放烧入味的猪肉片略炒，待烹入料酒后，掺少量的煮肉原汁，并调入盐、味精、鸡精和白糖炒匀，然后出锅装入生铁锅盛器内，随配土陶的木炭炉一起上桌加热保温，即成 。
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