【酒楼菜】青芥末龙虾球
【【酒楼菜】青芥末龙虾球】
文章插图
此菜中西合璧，青芥末味浓但不会太辣 。
材料：主料：
澳洲龙虾1只 。
辅料：
芒果粒、西式菜、青瓜片各10克 。
调料：
沙律酱、炼奶各10克，青芥末酱15克，生粉20克，味粉3克，糖5克，盐6克，胡椒粉2克，蛋清2个，脆浆150克，色拉油1千克 。
制作：1.澳洲龙虾宰杀取肉，起球改花刀，加入味粉、糖、盐、胡椒粉、蛋清腌制好备用 。
2.将腌制好的龙虾球拍上生粉，裹上脆浆，入六成热色拉油中，炸至金黄色，倒出沥油 。
3.用一个盆放入沙律酱、炼奶、青芥末酱调好，将炸好的龙虾球放入盆中拌上调好的酱，装盘，用芒果粒、西式菜、青瓜片点缀即可 。
关键：
龙虾球不要炸得太久，保持虾球的鲜嫩度 。
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