【家常菜】邕城甜酒鱼
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南宁大大小小的餐馆，都不会少了一条甜酒鱼，工艺简单、走菜迅速，只需将罗非鱼简单腌制祛腥，拍粉后炸至酥脆，浇上特调的甜酒汁即可上桌 。成菜外酥里嫩、酸甜适口，隐约能尝到淡淡的酒香 。
批量预制：【【家常菜】邕城甜酒鱼】1.罗非鱼一条（约750克）宰杀治净，刮净鱼鳞，在鱼身两侧打三道深至鱼骨的一字花刀，放入葱姜水中，加少许盐浸泡10分钟，取出裹蛋黄、拍一层脆炸粉待用 。
2.制作甜酒汁：甜酒（即醪糟）500克，调入白糖250克、白米醋50克、番茄沙司50克、瓶装糟辣酱 20克、二锅头10克、盐5克，小火煮开，勾薄芡即可盛入料盒待用 。
走菜流程：锅入宽油烧至六成热，拎起鱼尾垂直悬于锅上，不断将热油浇在鱼身上，使花刀处的鱼肉绽开，定型后将鱼放入油锅内，中火炸5分钟至熟，转大火炸1分钟至其表面酥脆，捞出摆盘，浇甜酒汁100克，在鱼眼处点缀一颗煮熟的豌豆即可走菜 。
技术关键：
一定要在临开餐前制作甜酒汁，这样走菜时其仍然温热，直接舀取适量浇在炸好的鱼上即可 。
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