【农家菜】?椒扣肉
【【农家菜】?椒扣肉】
文章插图
材料：原料：
带皮猪五花肉400克 ， ?海椒300克 ， 姜米10克 ， 葱花6克 。
调料：
精盐、味精、胡椒粉、甜酒酿、色拉油各适量
制作：1、把带皮猪五花肉烧洗干净 ， 切块后放入沸水锅煮至六分熟 ， 捞出沥干水分 ， 再刷上甜酒酿汁并晾干 。
2、色拉油入锅烧热 ， 把肉块放入油锅炸至外表呈金黄色时 ， 捞出沥油 ， 再放入煮肉的汤锅中浸泡至起皱 ， 捞出沥干水分 ， 切成长10厘米、宽4厘米、厚0.3厘米的片待用 。
3、肉片皮朝下 ， 整齐均匀地装入蒸碗中 ， 均匀地撒入精盐、味精、胡椒粉和姜米 ， 然后再装入?海椒 ， 使其盖在蒸碗的肉上 。
4、将蒸碗放入蒸笼中 ， 蒸至肉软熟 ， 取出蒸碗 ， 反扣于盘中 ， 撒些葱花即成 。
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