【乡土菜】梅干菜炒鲈鱼
文章插图
材料：原料：
【【乡土菜】梅干菜炒鲈鱼】鲈鱼1条（约600克） ， 梅干菜50克 ， 鲜花椒9克 ， 葱、姜、蒜、辣椒米各8克 。
调料：
李锦记风味豆豉10克 ， 家乐辣鲜露5克 ， 家乐麻辣鲜露汁7克 ， 生粉50克 ， 色拉油100克 。
制作：1、将鲈鱼改刀成一指条 ， 用5克家乐麻辣鲜露、大葱、大姜、香菜根腌制20分钟 。用毛巾沾干水分 ， 拍匀生粉 ， 入油锅炸熟至外皮金黄 。
2、梅干菜用水泡开后 ， 挤干水分 ， 入色拉油中炸干 。
3、锅内放3克色拉油 ， 下入鲜花椒、四米料头炒香 ， 下入风味豆豉、炸好的鲈鱼、梅干菜调好味爆香 。
特色：
此菜的改良灵感来自于梅干菜扣肉 ， 将鲈鱼用梅干菜、豆豉、鲜花椒炒制 ， 成菜干香、微辣、微麻 ， 豉香味浓 ， 引人食欲 。
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