【热卖菜】一品沙茶锅
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“沙茶”是福建的一大特色调味料，沙茶面更是遍布街头巷尾的“国民小吃”，而沙茶锅则多出现在酒店餐厅内，丰俭由人，从人均几十元到人均数百元，可以自由选择 。
材料：原料：
鲜鲍鱼600克，鲜鱿鱼500克，鲜虾仁250克，大肠头500克，猪肚尖250克，肉羹250克，包心鱼圆250克，娃娃菜250克 。
【【热卖菜】一品沙茶锅】调料：
沙茶酱750克，花生酱200克，大厨四宝红油辣子100克，清汤1500克，鸡粉20克，蒜蓉50克 。
制作流程：1.将鲍鱼、鱿鱼、虾仁清洗干净，入沸水烫熟 。将大肠头、猪肚尖洗净后摆入托盘，撒入适量葱、姜、盐入笼蒸熟 。肉羹、鱼圆入沸水烫熟 。娃娃菜汆熟待用 。
2.取一只大号炖锅，垫入娃娃菜，再将其余原料均匀摆好造型 。
3.炒锅上火，下入清汤、沙茶酱、花生酱、红油辣子、鸡粉烧开调成沙茶汤，轻轻浇入锅内，上火烧开，撒上生蒜蓉即可走菜 。
肉羹：
这是福建当地的说法，就是经过搅打起脆的猪肉片，其大致加工流程是：选用猪腰条肉切成厚片纳盆，加入少许酱油、盐、味精、地瓜淀粉、清水，用手不断在盆内摔打，至其表面微微起胶即可 。这样制成的肉片既脆且嫩，毫不塞牙 。
制作关键：
1.大肠头、猪肚尖要提前蒸至熟烂，海鲜现烫至断生 。
2.沙茶汤不能熬得过浓，否则上桌持续加热过程中容易煳底 。
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