【江湖菜】搓椒土鸡
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搓椒土鸡是近年来绵阳地区比较流行的一道菜 ， 据说是当地大厨从云南引进做法后改良而来 。它既是一道凉菜 ， 又可以看作是一道热菜 ， 因为这是把煮熟的土鸡先斩块 ， 然后再加调辅料凉拌 ， 包括撒入大量搓椒末、蒜末、熟芝麻和葱花 ， 最后浇入烧热的煳辣椒油激香 。成菜煳辣椒的香味浓郁 ， 同时蒜香厚重 ， 辣中带麻 ， 麻里含香 ， 凸显出一股江湖菜的气息 。
这里所说的搓椒 ， 在有的地方又叫煳辣椒末——先用炭火把干辣椒烤至煳香 ， 再搓碎 。搓椒不仅可以调制蘸水 ， 还可以用来做一些卤菜、烧烤菜、烫煮菜的干蘸碟 ， 或者是直接用于拌凉菜 。
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材料：原料：
【【江湖菜】搓椒土鸡】煮熟的土鸡半只 ， 洋葱丝100克 ， 搓椒50克 ， 蒜末50克 ， 葱花30克 ， 白芝麻10克 ， 姜末少许 。
调料：
盐、酱油、白糖、香醋、味精、鸡精、葱油、花椒油、香油、红油各适量 ， 煳辣椒油100毫升 。
制作：1、把煮熟的土鸡剔去大骨后 ， 斩成小条 。
2、往拌菜盆里放入姜末、蒜末（20克）、盐、酱油、白糖、香醋、鸡精、味精、葱油、花椒油、红油和香油 ， 调成味汁后放入鸡肉条一起拌匀 。
3、取洋葱丝另纳盆 ， 加少许的盐拌味后 ， 放盘里垫底 ， 等到放上鸡肉条 ， 再依次撒上蒜末、搓椒、葱花和白芝麻 。
4、净锅里放煳辣椒油烧热 ， 起锅浇在盘中鸡块上 ， 激出香味即可上桌 。
说明：
1、此菜因重用了洋葱、搓椒、蒜泥、葱花等香味浓郁的原料 ， 故而带来了一股复合香气 。
2、花椒油和红油不可多放 ， 以口味略显麻辣即可 。
3、此菜用到的煳辣椒油 ， 是取色拉油和菜油各半 ， 入锅加姜葱、洋葱、胡萝卜、青椒和多种常见香料炼制后 ， 再放干辣椒节和花椒炝至煳香 ， 最后滤渣取油而得到 。
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