【热卖菜】蛋包肉

【【热卖菜】蛋包肉】

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蛋包肉是徐建鲁在济南周边村镇考察时，从农户家中学来的一道家常菜，做法非常特别——将鸡蛋煮熟后剥掉蛋黄，酿入肉馅，裹糊炸至酥脆，再浇入调味的高汤即可，成菜从外到内三重口感，汤汁香醇微辣，受到食客的欢迎。
批量预制：鸡蛋煮熟后冲凉去皮，一切为二，剥掉蛋黄，每半个蛋白内酿入肉馅约25克待用。
走菜流程：1.取10个已经酿入肉馅的蛋白，放入盛有生粉糊的盆中裹匀，逐个下入六成热油中炸3分钟至外皮酥脆起泡，捞出沥油后放入大碗中，加葱花35克、鸡蛋皮30克、菠菜叶30克、青蒜末20克、香菜末15克、姜片5克待用。
2.锅入猪骨高汤600克，调入白胡椒粉2克、盐3克、鸡汁5克，烧开后起锅倒入碗内即成。
制作图示：1.酿入肉馅的蛋白裹匀生粉糊。