古人有云“一年之计在于春 ， 一日之计在于晨” ， 这句话对于铁观音茶叶来说也是如此 。铁观音春茶经过一个冬天的修养生息 ， 其营养最丰富的 ， 鲜叶质量最好 ， 制作的新茶也是鲜香诱人 ， 醇厚甘爽 。相对于去年的老茶来说 ， 大部分茶友更喜欢喝新茶 。那么问题来了 ， 铁观音一年有几次新茶？一年采摘几次就有几次新茶 ， 具体的看下面！
铁观音茶一年采摘几次【铁观音新茶 铁观音一年采摘几次 铁观音茶的制作方法】铁观音一般在高海拔的地区一年可以采摘4次 ， 分为：春茶 ， 夏茶 ， 暑茶 ， 秋茶 。在低海拔地区因为温度比较高 ， 冬天没霜冻 ， 可以采摘5次 ， 除了春、夏、暑、秋以外还多了冬茶 ， 冬茶味香 ， 茶汤比较淡 ， 加上是低海拔地区生产的茶叶所以质量也比较普通 。
文章插图
铁观音茶的加工工艺流程1、采青(采摘)
晴天的正午10：00至下午15：00时采摘的鲜叶质量最好 ， 采集时不能在下雨天及阴天中采摘 ， 否则将很难行成甘醇的之味及香气;而且茶叶的鲜嫩度要适中 ， 一般选三叶一芽 ， 枝梗宜短 ， 细小 。这样枝梗的含水量才会少 ， 制作出来才会形成高档气质
2、晒青
晒青时间以午后16：00时阳光柔和时为宜 ， 叶子直薄摊 ， 以失去原有光泽 ， 叶色转暗 ， 手摸叶子柔软 ， 顶叶下垂 ， 失重6～9%左右为适度 。然后移入室内凉育后进行做青 。晒青形式有很多种 ， 有的是摊在水筛上架在架子进行;有的是直接摊铺在地上;有的在地上铺上竹筛进行 。晒青的目的是先使叶子蒸发部分水分 ， 促进鲜叶内含物质的物理化学变化 ， 为摇青做准备
3、静置(凉青)
青叶经过晒青后 ， 将青叶归筛 ， 放入做青室静置 ， 青叶经过晒青时 ， 会蒸发部分水分 ， 青叶成遢软样 ， 在青间静置时 ， 叶梗、叶脉的水分这时会往叶面补充 ， 这时 ， 叶面又会挺直起来 。
4、摇青
当青叶静置后 ， 根据青叶的水分变化情况 ， 就可以决定是否摇青了 。将水筛中的青叶倒入竹制“摇青机”中准备摇青 。就是用电动机让摇青机转动 。鲜叶在摇青筒中进行碰撞、散落、磨擦运动 ， 大部分叶缘细胞破碎和损裂 ， 水分发生扩散和渗透 ， 细胞间隙充水 ， 叶硬挺 ， 青草味挥发 。
5、杀青(炒青)
其目的是利用高温 ， 迅速破坏酶的活性 ， 巩固已形成的品质 。左图是用滚筒杀青机在杀青
6、整形包揉
把杀青后的茶叶包在特制的布里 ， 利用“速包机”把整个茶叶紧包成球状 。如右图 ， 从这个环节开始其目的就是制作外形和颜色
7、揉捻
将打包好的茶包放在“揉捻机”中进行揉捻做形 。茶球在紧包的状态下在揉捻机中滚动 ， 里面的叶子受到挤压会慢慢形成“颗粒状” ， 从叶状到颗粒状的神奇之作全在这里 ， 当然是要经过很多遍的操作
8、打散
把打包好的茶球打散 ， 以便下一步骤 。
9、焙火
将茶揉捻好后就要将其焙火 ， 把茶团解块后摊铺在竹筛上放在铁架上 ， 至于炉中焙烤 。
综上所述 ， 铁观音茶一年有四次采摘时间 ， 也就是说一年有四次新茶 ， 但是 ， 不同的时间采摘的新茶 ， 品质是不一样的 ， 但是需要注意的是一定不要喝新茶！上文还给大家介绍了铁观音茶的加工工艺流程 ， 希望大家喜欢！
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