【热卖菜】秘制烤蛙
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特色：
烤牛蛙我们改良了多次 ， 用天然蔬菜汁和啤酒腌制牛蛙 ， 炸制后再刷酱料 ， 经无烟环保烧烤炉烤制后 ， 色泽金黄 ， 肉质细腻 ， 鲜香可口 ， 外焦里嫩 。
砧板：1、牛蛙2千克（每只重约250克）宰杀制净 ， 加入清水1千克 ， 啤酒200克 ， 葱姜汁100克 ， 白胡椒粉10克 ， 芹菜、料油各50克拌匀 ， 腌制1小时 ， 放入冰箱冷藏保存 。
2、将腌好的牛蛙串入竹签 ， 均匀拍上生粉50克 ， 入七成热油中炸1分钟至外酥里嫩 ， 沥油 。
走菜：取牛蛙串放在烤炉上 ， 中火烤30秒后刷一层葱油15克和秘制酱料20克 ， 继续烤1分钟后再刷一次 ， 烤制3分钟 ， 然后撒上辣椒粉5克 ， 点缀白芝麻3克、葱花5克上桌即可 。
秘制酱料：
1、锅入干小米辣500克、干青花椒50克小火炒出香味 ， 待辣椒表皮呈深红色时倒入石臼舂碎即成麻辣粉 。
【【热卖菜】秘制烤蛙】2、净锅入生抽500克、辣鲜露100克 ， 加入炒熟的麻辣粉 ， 下入孜然粉200克 ， 盐60克 ， 五香粉、蚝油、红油豆瓣、海鲜酱各50克 ， 味精30克搅匀 ， 小火熬炒8分钟即可 。
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