【家常菜】姜爆鸭
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此菜只是在传统制法的基础上稍有改进 ， 并不是把鸭肉下锅直接生爆 ， 而是先放白卤水锅里卤熟 ， 再回锅爆炒 ， 如此改进为鸭肉添了一股卤香味 。
制作：1.把仔鸭宰杀治净 ， 先投入加有姜葱和料酒的沸水锅汆一水 ， 捞出冲净鸭身表面的血沫 ， 再放入白卤水锅 ， 卤至刚熟便捞出来 ， 晾冷后剁成小块 。
【【家常菜】姜爆鸭】2.锅里放色拉油烧热 ， 先下花椒和鸭块爆香 ， 再投入甜椒块和子姜片 ， 翻炒的同时加入郫县豆瓣酱、甜面酱和泡椒末 ， 出锅装盘便好 。
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