铁观音 ， 我国的十大名茶之一 ， 铁观音也一度问鼎十大名茶之首的宝座 。而生产铁观音的产地 ， 相信大家也并不陌生 ， 就是福建省安溪县 。安溪是铁观音的发源地 ， 也是我国铁观音最主要的产区之一 ， 那对于冲泡水温大家了解吗？相关的介绍如下！冲泡不同的茶 ， 需要不同的水温?茶叶中的氨基酸对人体有好处 ， 它在水温60℃的时候就能溶解出来；维生素C在水温70℃时就要受到破坏；茶单宁和咖啡因在水温70℃时 ， 逐渐溶解出来 ， 若水温过高 ， 茶的味道就过于苦涩了 。因此 ， 要保持茶叶中的营养、味道和香气 ， 人们沏茶的水温最好以70℃~80℃为宜 。?不同的茶用不同的水温 ， 才能冲泡出高品质的茶汤 。一个原则是 ， 偏嫩采者（芽头偏嫩） ， 水温要低；偏成熟叶者 ， 水温可以高些 。焙火重者 ， 水温要高；焙火轻者 ， 水温宜低 。水温高 ， 释出率与速度都会增高 ， 反之则降低 。所以高水温泡的茶 ， 苦涩味会加强 ， 水温低 ， 苦涩味就减弱 。?比如 ， 绿茶中的信阳毛尖、西湖龙井、洞庭山碧螺春 ， 多采嫩芽制成 ， 用低温70℃~80℃的水冲泡最佳；再如 ， 乌龙茶中的铁观音、武夷岩茶 ， 以及后发酵的普洱 ， 用高温90℃~100℃的水冲泡为宜；再如 ， 冲泡六安瓜片与红茶 ， 可用80℃~90℃的水 。冲泡铁观音茶的方式?首先 ， 要有好的原料 。茶农要在恰当的时间采摘鲜叶或芽头 ， 采摘及时 ， 才会得到最好的原料 。这也正是老茶客喜欢喝“春茶” ， “春茶”中又强调“明前茶”或“雨前茶”的道理 。在清明或谷雨前采摘的鲜叶 ， 最鲜嫩 ， 用这样的原料制出的茶 ， 滋味与营养都是上乘的 。?其次 ， 还要有高超的炒制技术 。经验丰富的炒茶师 ， 知道如何控制火候、时间 ， 知道如何掌握炒制的手法与力度 。炒茶能手制作出来的茶 ， 无论外形、滋味 ， 还是香气 ， 均能充分发挥出原料的优点 。?第三 ， 还要讲究正确的冲泡方法 。有了好茶 ， 再用正确的冲泡方法 ， 恰当地掌握好水温、冲泡时间和投茶量 ， 才能将茶本来的香气、滋味发挥到淋漓尽致 ， 也能巧妙地将茶的缺点避开 。安溪铁观音可预防多种疾病?“安溪铁观音以其优异的品质名扬海内外 ， 安溪铁观音有不同品类 ， 这些品类是否都具有保健功效？”2015年 ， 带着这个问题 ， 福建农林大学安溪茶学院林金科教授组建研究小组 ， 开始不同品类的安溪铁观音保健功效的探索 。?林金科介绍 ， 此次研究以清香型安溪铁观音、浓香型安溪铁观音、陈香型安溪铁观音、安溪铁观音茶末、安溪铁观音速溶茶、高咖啡碱安溪铁观音速溶茶、安溪铁观音茶树鲜叶等不同品类铁观音的茶汤为材料 ， 研究出了不同品类安溪铁观音的保健功效 。?发布会现场 ， 林金科结合一年多的实践 ， 发布了《不同品类安溪铁观音对预防高血脂、预防高血压、预防肝肿瘤的作用研究报告》 。研究结果表明：不同品类安溪铁观音具有预防高血脂、高血糖发生、降低胰岛素抵抗指数和预防肝肿瘤发生具有一定的作用 。?林金科长期从事茶叶功效方面研究 。他介绍 ， 经过现代科学的分离和鉴定 ， 茶叶中含有机化学成分达四百五十多种 ， 无机矿物元素达四十多种 ， 其中含有许多营养成分和药效成分 。而铁观音所含的 ， 如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等有机化学成分和锰、铁、氟、钾、钠等无机矿物元素均高于其他茶类 。?“正是铁观音所具有的这些生化成分 ， 决定了常饮铁观音可以更好保健养生 。”林金科表示 ， 健康中国建设正在推进中 ， 倡导全社会推行健康文明的生活方式 ， 营造绿色安全的健康环境 ， 减少疾病发生 。安溪铁观音的中和之道、自然之性、清雅之美 ， 就是一种健康文明的生活方式 。“因此 ， 当下发布安溪铁观音健康功效 ， 倡导全社会常喝安溪铁观音 ， 过健康幸福新生活尤为重要 。”喝茶 ， 喝的是茶叶浸出物 ， 也就是溶解在水中的茶叶里的营养物质 ， 比如咖啡碱、氨基酸等 ， 这些物质的溶出速度 ， 受温度和冲泡时间的影响很大 。
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