【酒楼菜】XO酱爆鱼笋
文章插图
此菜是把鱼胶油炸后 ， 加XO酱和蚝油 ， 并用黄油爆炒 ， 味道和口感很独特 。
材料：原料：
草鱼肉200克、猪肥膘肉50克、菱形青瓜片100克、菱形胡萝卜片50 克、蛋清2个、姜片、蒜片各少许 。
调料：
料酒、盐、XO酱、蚝油、生抽、味粉、鸡粉、胡椒粉、水淀粉、鲜汤、黄油、香油、色拉油各适量 。
制作：1.把草鱼肉和猪肥膘肉一起捶剁成泥 ， 加蛋清、料酒、盐、味粉、胡椒粉、水淀粉和鲜汤搅拌均匀成鱼胶 ， 再装入裱花袋 ， 挤入温度为80℃的热水锅里 ， 烫制成长条状 ， 捞出来沥水后切成短段 。
2.把菱形青瓜片、菱形胡萝卜片放入沸水锅里汆一水 ， 捞出沥水待用 。
【【酒楼菜】XO酱爆鱼笋】3.净锅入色拉油烧热 ， 下入制好的鱼胶段略炸 ， 捞出沥油 。
4.锅留底油 ， 放入适量的黄油烧热 ， 下姜片、蒜片爆香 ， 倒入鱼胶段、菱形青瓜片、胡萝卜片 ， 调入盐、蚝油、鸡粉、胡椒粉 ， 用水淀粉勾薄芡 ， 再下XO酱炒匀 ， 出锅前淋些香油炒香 ， 盛在盘中即成 。
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