冬食豆芽加点醋滋味更鲜美
冬食豆芽加点醋滋味更鲜美
在这百蔬萧条的冬季，多吃点豆芽，可谓实惠又健康 。不过，这豆芽在烹调时，极易出汤，营养也就破坏了，搞不好还有一股豆腥味 。如何炒出美味又营养的豆芽菜呢？这里告诉你一个小妙招——加点醋 。
【冬食豆芽加点醋滋味更鲜美】因为豆芽为豆类植物的嫩菜，其组织疏松，含水量较多 。而豆芽里含水溶性维生素比较多，特别是维生素C、维生素B1和维生素B2，怕热、怕碱，还易氧化 。但它们在酸性环境中，损失较少 。所以炒豆芽时放点醋，就能使维生素不易丢失，而且还不易氧化 。另外，豆芽类中含有一种人们所讨厌的豆腥味，虽然经过较长时间的炖煮煨炒大部分可以消除，但这样又会使豆芽失去脆嫩 。如果加点醋，不仅可以缩短加热时间，还可达到既消除“豆腥味”，又能保持脆嫩的目的 。
文章插图
炒绿豆芽
所以，正确的炒豆芽方法是油锅热了之后，把豆芽放下去，大约半分钟之后放醋（大约四两豆芽放一勺醋） 。但醋不要放太多，否则会影响豆芽的味道和颜色 。
推荐阅读
- 细数黄豆芽的饮食禁忌 烹调黄豆芽切不可加碱
- 喝红茶时加点枸杞好不好
- 美味又养生的秋冬食谱推荐
- 彩农茶：猫耳朵、豆芽茶
- 花瓣落了赶紧捡！加点料兑水一浇，年年开不停！
- 扁豆芽的功效与作用
- 黄豆芽PK绿豆芽 谁的营养更胜一筹
- 奇迹mu敏战如何加点 求奇迹MU官方战士 敏战加点方法
- 奇迹mu圣导师佳加点 奇迹MU圣导师怎么加点
- 啤酒加点料，栀子月季…连续开花8个月，1次能开100朵！