素食者应适量多吃腐乳 可代替部分肉类
素食者应适量多吃腐乳 可代替部分肉类
【素食者应适量多吃腐乳 可代替部分肉类】
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豆类是我们食物里的其中一大类，包括了大豆、豌豆、青豆、菜豆、扁豆等 。最佳的豆类是大豆类 。它含蛋白质36-42%，是人类食物中含蛋白质最多的(瘦肉为20%、鸡肉为17%、鱼肉为16.8%) 。另外大豆还含有12-18%的油类，多为不饱和脂肪酸 。
大豆是人类良好的食物，它的制品如豆腐、豆干等数以百计 。大豆还含有一定量的B族维生素、钙、磷、铁 。大豆中含有部分抗消化因子，生食会造成消化不良和胃肠胀气，但这些可在加工、加热中除去 。
对于素食者来说，大豆是蛋白质的良好来源，可以代替部分肉类 。但是，豆子中的植酸和多酚会大大降低铁元素的吸收率，因此虽说豆子的含铁量比较高，但是素食者容易有患贫血的风险 。为了避免发生贫血和其他营养素缺乏的问题，素食者应当在吃豆子的同时多吃水果和蔬菜，并优先摄入发酵的豆类食品，如腐乳、豆豉、豆酱等，以便提高植物性铁和其他矿物质的利用率 。
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