【家常菜】鱼肉丸子

文章插图
将鲤鱼的两扇肉片下，鱼骨下锅煎后添水熬成鱼汤，鱼肉先用刀背砸松，而后切成小块用细流水去血污，加入葱姜一起剁成泥并汆成丸子，带火上桌。食客都喜欢来上这么一碗浓白醇香的汤，吃上两口鲜嫩弹牙的鱼丸。
制作流程：1.取750克左右的鲤鱼一条宰杀治净，在保持鱼身完整的情况下将两侧鱼肉片下，鱼骨用清水冲洗干净待用；鱼肉放在砧板上，用刀背捶打几下，然后切成蚕豆大小的粒，纳入盆中，置于流水下冲约5分钟，去掉血色和污物的同时，带走部分腥味。

文章插图
2.将冲好的鱼肉捞起控干，放在砧板上，加入葱白末100克、姜末50克，用刀刃将鱼肉剁成泥，纳入碗中，加入蛋清1个、清水100克，沿同一方向快速搅打，上劲后放入豌豆淀粉30克搅拌均匀。

文章插图

文章插图
3.不锈钢小盆内倒入开水1000克，将剁好的鱼肉依次挤成直径2.5厘米的丸子下入水中，静置约1分钟，使丸子表面凝固。

文章插图
4.锅下宽水，放入发好的海带丝150克、泡好的粉丝100克，焯至断生后捞入火锅盆垫底。
5.净锅滑透，下猪油300克烧至四成热，放入整条鱼骨两面略煎，然后下入泡椒段15克、蒜子20克、大葱段40克，舀入清水1500克烧开，大火熬约3分钟至汤色浓白。
6.将表皮已经略微凝固的鱼丸连水一同倒入锅中，调入盐15克、味精、鸡精各10克，胡椒粉1克，烧开后撇净浮沫，继续大火煮至丸子浮起，此时鱼丸已经成熟，即可起锅盛入垫有粉丝和海带丝的火锅盆中（为了避免鱼骨破碎，先将其打入盆中），然后点缀番茄片100克，撒葱花少许即可上桌。
【【家常菜】鱼肉丸子】