今天来说普洱茶的制作工艺 ， 有传统工艺和现代工艺之分 。关于普洱茶的传统工艺 ， 著名普洱茶专家、云南农业大学邹红杰教授在《云南普洱茶》一书中这样记述：清初普洱茶的制作主要是由茶农完成的 。
首先茶农们将春天最好的茶加工成芽茶、蕊茶、宫廷团茶贡给皇上 。随后采摘的青茶杀青后在太阳下曝晒 ， 先制成晒青毛茶；再经蒸压成型 ， 制成圆形紧茶 。这里有两个工艺细节关系到普洱茶最终的形成必须在这里提及 。
晒青毛茶工艺决定 ， 是绿茶中含水分最多的 。同时在运出产地时要装入竹筐 ， 为防止茶叶齑碎 ， 必须在包装前8小时左右喷洒少许清水 ， 翻拌均匀 ， 将茶潮软 ， 这更加大了其含水量 。将这种晒青毛茶从产地运出 ， 用人背大约12天 ， 马驮大约12天到当时的茶叶集散地（总茶店） ， 此时 ， 这批茶已基本完成了一个初步的冷发酵过程 ， 由生茶（未发酵）变为发酵较轻的熟茶 。
在普洱或思茅总店 ， 一部分散茶经挑拣后内销；一部分蒸压成饼 ， 每7圆为一筒 ， 外包笋叶 ， 这时为使笋叶柔软也要将其浸湿 ， 随后销往藏区 。从思茅经传统的茶马古道→景谷→景东→南涧→祥云→丽江→滇藏线到拉萨 。这条路全程需要100余天 ， 尽管路途遥远、空气干燥、气温较低 ， 但茶叶本身和笋叶中包含的水分仍使这些饼茶缓慢地冷发酵 ， 形成云南特有的大叶种后发酵普洱茶 ， 其独特的陈香和浓醇的汤色尤受藏族同胞的喜爱 。
【普洱茶的制作工艺是怎样的？】普洱茶的形成 ， 最初并不是有意为之 ， 而是特定的地理、气候原因和特定的运输过程中形成的历史产物 。当初这些工艺很难为外人知道 ， 造成了普洱茶的神秘感 。有人说它是错误的产物 ， 但这种错误是美丽和功德无量的 。”所以 ， 人们说 ， 发酵普洱茶是茶马古道上的马帮折腾出来的 。
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