茶的质量包括其先天所含的成份及其比例、气味、滋味、形状、色泽及化学变化类型等 。影响茶质的因素很多，主要集中在以下方面：?1、茶种 。茶叶种类不同，其成份及其比例、气味、滋味、形状、色泽都会有别 。如大叶茶和小叶茶有别，龙井茶与乌龙茶有别等 。?2、土壤 。唐代陆羽的《茶经》载：“其地，上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土 。”清代《普洱府志》“物产”部分载：“其余小山甚多而以蛮松产者为上 。大约茶性所宜，总以产红土带沙石之阪者多清芬耳” 。土壤是影响普洱茶品质的因素之一，早在清代阮福《普洱茶记》也载：“又云茶产六山，气味随土性而异，生于赤土或土中杂石者好，消食、散寒、解毒 。”即使是同种类的茶，其所生长的土壤不同，其成份及其比例、气味、滋味、色泽也会有别 。?3、气候 。生长在同类土壤的同种茶，所处的气候不同，其茶质也不同 。而气候又受所处的纬度与海拔的影响，相同的土壤与纬度下，生长在海拔较高地带茶的质量，优于生长在海拔较低地带的同种茶的质量 。“古六大茶山”所处经纬度范围内的茶，其苦涩味普遍平衡而适中，而且耐泡 。?4、生长地之背阴与当阳程度 。其它因素相同，则当阳者的比背阴者优良 。对此，陆羽的《茶经》卷上就载：“阴山坡谷者，不堪采性凝滞，结瘕疾 。”?5、栽培管理方式及养分种类 。密度稀、与其它多种树木自然和谐地杂生者，自然养分充足，其生长与抽芽健壮；密度大又不与其它多种树木杂生，确与草莽杂生者，往往营养不足而引起所抽之芽的病态，甚至多虫 。对此，陆羽的《茶经》卷上就载：“野者上，园者次 。”?6、树龄 。茶树的年龄也是影响普洱茶品质的因素之一，在清代《普洱府志》“物产”部分载：“茶之嫩老又则别之” 。同山坡、同树种和树型、栽培管理方式及养分都相同的高龄老树茶之味，比低龄嫩树茶纯厚又甘甜，也更耐泡;而低龄嫩树茶味，比高龄老树茶苦涩 。?7、采摘时节 。晴天采者比阴天采者优良；阴天采者比雨天采者优良 。陆羽的《茶经》卷上就载：“凡采茶，在二月，三月，四月之间…其日，有雨不采，晴有云不采，晴，采之 。”其它因素相同的条件下，春茶的色泽、茶味都比谷花茶(即秋茶)优良，谷花茶又比小满茶(即夏茶)优良 。?8、生态性，包括茶树所吸收的养分的生态性及茶树保健的生态性 。其它因素相同的条件下，自然地与其它杂木混居，完全以多种腐殖质组成的有机肥为养分，或人工施放畜肥或绿肥者的先天茶质，远比施放化肥者优良 。全靠鸟类、寄生蜂蝶等虫敌除虫，加上边采边修叶，不喷洒点滴农药也能够健壮生长抽芽者的茶质，远比因生态失衡而多虫，不得不喷洒农药者优良 。?9、是采摘的老嫩长短与健康程度 。其它因素相同的茶，采得越嫩而短，其形状、色泽等越理想，但其涩味越重而且更不耐泡;采得越老而长，其形状、色泽等越差，但其味越纯厚，尤其是其甘甜味和香气越浓而且更耐泡 。因而茶尖采摘的老嫩长短要适当，一般以一芽二叶为宜，能兼顾滋味与外观 。对此，陆羽的《茶经》卷上就载：“笋者上，芽者次；叶卷上，叶舒者次 。”?10、是茶林及其周围的气味，茶林及其周围有芳香者，其茶叶气味尤佳；茶林及其周围有异味者，其气味劣 。?11、杀青与揉作技术 。杀青程度与杀青温度和杀青时间的长短有关 。杀青不熟，不仅所加工成的干毛茶形状、色泽差，茶汤带绿色，其味还会带有生气味 。杀青过甚，色黑且不易抖散，甚至炒焦而带糊味，故宜在适温下延长炒青时间 。?
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