广东粤菜菜谱

【广东粤菜菜谱】东南西北中,美食在广东 。
粤菜,是中国八大菜系之一 。粤菜以由广州菜、潮州菜、东江菜组成 。这个条目基本上讲的是狭隘的广州菜,与潮州菜、东江菜无光 。实际上,广州菜以顺德菜为代表 。它最大的特点为清淡、鲜美 。珠三角有一句俗语:“背脊朝天,人皆可食 。”,反映出它的烹调食材几乎包括所有动物,涵盖范围很广 。除了猪肉、牛肉、鱼和鸡外,还包括蛇、狸、狗、猫、猴、鼠、蜗牛、昆虫、蠕虫、鸡脚、鸭舌、牛鞭和牛杂 。著名菜式有五蛇羮、烤乳猪及龙虎凤、冬瓜盅、老火汤 。粤菜虽然有不计其数的烹调方法,但是蒸、煎、炸是餐馆里最普遍的烹调方法,因为这种方式费时短,符合带出鲜味的烹调哲学 。
潮州菜与东江菜由于地理风俗自成一格,所谓吃在广州,吃在潮州,味在潮州 。潮州小食同时是广东各地最为丰盛、最为好吃的 。来广不来潮,白白走一遭 。除了说潮州城的古迹之多,文化之独特外,还有潮州菜的精贵清淡与丰盛 。
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《岭南名莱-----苹婆焖鸭》《霸王花煲靓汤》《无鸡不成席》《薄荷叶炒鸡蛋----上菜也 。》 《肠粉》 《芋头》《茨菇》《煲仔饭》《鱼肠煎鸡蛋》《肠粉》 《我的早餐-萝卜糕》
《酸酸甜甜甜甜酸酸》《吃羊肉,喜洋洋 。》《寒冬至,狗肉肥 。》
http://hi.baidu.com/%B9%E3%B6%AB141/blog/item/4d577d2e2569ce28349bf716.html

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