熟茶于1973年开始研制，是晒青毛茶经潮水渥堆酶和微生物氧化还原发酵而成 。传统渥堆发酵时间约60－70天左右，发酵温度50℃~65℃之间 。普洱毛茶在发酵过程中，酶和微生物交替作用，对茶叶中内含物质进行一系列的分解、转化、合成反应 。渥堆发酵过程中，微生物和酶的氧化反应，不断持续放出热量，在这种热量持续累积叠加下，茶叶作为微生物和酶氧化反应的反应物和热量的直接承载体，熟茶性质不可避免的趋于燥热 。发酵程度越高，反应越彻底，新制熟茶茶性越趋于燥热 。所以，新制熟茶，在品饮时有燥热感，也是必然的，这是正常的渥堆发酵工艺下难以避免的，就如同堆味与发酵熟茶相伴相生一样 。新制熟茶的燥感，通过一段时间的存储，会自然消散 。经过发酵后的熟茶保健功效比较好，并且熟茶茶性温和，对身体刺激小，对于脾胃虚寒的茶友非常有益，具有较好的暖胃、养胃功效，尤其在寒冷的冬天，熟茶是最佳的品饮选择 。熟茶，在渥堆完成后，一二年内，因渥堆过程中带来的“燥气”较重，茶性较为燥热，口感亦带有明显的杂味或者渥堆味，因而在初期品饮时容易出现燥热干喉感，或上火症状 。所以，对于才做出来的新制熟茶，最好是先存放一段时间，再开始品饮，这样既可以避免新制熟茶才制作好而茶性燥热，造成品饮时会有燥感 。并且可以散去渥堆发酵时产生的渥堆异杂味 。经过几年存储的熟茶，燥热感和渥堆味都已经散去，茶汤醇厚，茶性温和 。新制熟茶最好不宜过多品饮，如果茶友既想要品饮新制熟茶，又想要避免其燥热感，就只能退而取其次，选择发酵程度低的熟茶，低发酵熟茶燥热感会相对低一些，但口感上自然不可避免的有些浅薄且不够醇厚 。新制熟茶，存放一段时间，不但能够降低熟茶的“燥气”，还能提升熟茶的品饮滋味，使得在品饮时，既不容易有令身体不适燥热感，又能得到一杯更为温润陈香的普洱熟茶汤 。
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