在六大类茶中 ， 黄茶虽然是中国的特产 ， 但它出现在大众面前的机会实在太少 ， 远不如红茶、绿茶这样普及大众 。但在黄茶界 ， 也有很多名品 ， 如君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等 ， 那黄茶是怎么制作的呢？下面我们就一起来了解一下吧！黄茶的制作工艺?1、杀青?优质原料通过高温杀青 ， 掌握先高后低的原则 ， 以彻底破坏酶的活性 ， 防止产生红梗红叶和烟焦味 。蒸发一部分水分 ， 散发青草气 ， 对香味的形成有重要作用 。?2、揉捻?黄茶揉捻工艺采用的是热揉 ， 湿热条件更利于揉捻成条 ， 形成更好的茶叶品质 。此外 ， 揉捻后叶温较高 ， 有利于加速闷黄过程的进行 。?3、闷黄?闷黄是黄茶类加工制作工艺的特点 ， 也是形成黄色黄汤的关键工序 。有的黄茶会在杀青后闷黄 ， 有的则在揉捻后闷黄 ， 有的闷炒交替进行 。?4、干燥?黄茶的加工制作工艺干燥一般分几次进行 ， 制作时温度相对其它茶类偏低 。黄茶的制作工艺特点?黄茶的加工制作工艺特点在于闷黄过程 ， 利用高温杀青来破坏酶的活性 ， 通过其后的湿热作用引起多酚物质的氧化作用 ， 从而产生一些有色物质 。变色程度较轻的 ， 便为黄茶 。?黄茶的种类有哪些?一般根据茶叶的鲜嫩程度 ， 芽叶大小区分 ， 可将黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类 。黄茶芽叶细嫩 ， 显毫 ， 香味鲜醇 。由于品种的不同 ， 在茶片选择、加工工艺上有相当大的区别 。比如 ， 湖南省岳阳洞庭湖君山的“君山银针”茶 ， 采用的全是肥壮的芽头 ， 制茶工艺精细 ， 分杀青、摊放、初烘、复摊、初包、复烘、再摊放、复包、干燥、分级等十道工序 。加工后的“君山银针”茶外表披毛 ， 色泽金黄光亮 。黄茶的保健作用?黄茶除了具备一般茶叶的保健作用如：解腻助消化 ， 缓解精神不振、消除疲劳 ， 消脂减肥等作用外 ， 还因其发酵程度低 ， 黄茶鲜叶中天然物质保留有85%以上 ， 而这些物质对防癌、抗癌、杀菌、消炎均有特殊效果 ， 为其他茶叶所不及 。黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质 ， 对防治食道癌有明显功效 。?黄茶的存放时间?黄茶一般只能放一年左右 ， 和绿茶的存放时间相差无几 。所以 ， 黄茶并没有因为比绿茶多了一道焖黄的工艺 ， 所存放的时间就能更长 。喜欢喝黄茶的朋友们 ， 在购买黄茶时还是以少量为主的好 ， 否则喝不完就很浪费！?黄茶干茶是黄色的 ， 茶汤也同样 ， 包括叶底都是黄色 。不过 ， 现在许多黄茶的制作都通过转化 ， 所以看起来和绿茶也更加相似了 。综上所述 ， 黄茶属轻发酵茶类 ， 加工工艺近似绿茶 ， 只是在干燥过程的前或后 ， 增加一道“闷黄”的工艺 ， 促使其多酚叶绿素等物质部份氧化！毋庸置疑 ， 黄茶是一种非常值得饮用的茶叶喔！
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