说到黄茶 ， 是“知道的人多 ， 喝到的人少” 。其原因是：“名气大 ， 产量少” 。一是产区比较窄 ， 仅限于四川雅安、湖南岳阳、安徽霍山等传统地区；二是产量和销量很少 ， 黄茶在茶叶总量中所占的比重 ， 小到了几乎可以忽略不计的地步 。下面带大家看看黄茶是怎么制作而成的！黄茶制作工序?1、杀青：杀青前要磨光锅面 ， 杀青过程中动作要轻巧灵活 ， 火温要“先高后低” ， 4～5分钟后 ， 青气消失 ， 散发出清香气即可出锅 。?2、揉捻：黄茶的揉捻可以趁热揉捻 ， 在湿热作用下既有利于揉捻成条 ， 也起到到闷黄作用 。同时 ， 热揉后叶温较高 ， 有利于加速闷黄过程的进行 。因此 ， 黄茶在杀青后期或杀青后 ， 优质茶叶加工新技术与手エ炒边炒边揉 ， 即加热揉捻做条 。黄茶揉捻用力要轻 ， 防止茶汁挤出 ， 色泽变黑 。3、闷黄：闷黄是黄茶加工的独特工艺 ， 也是黄茶品质形成的关键工序 。黄茶闷黄有在杀青或揉捻后的湿坯闷黄 ， 也有在初烘后的干坯闷黄 。影响闷黄的主要因素有茶叶含水量和叶温 。闷黄的初始叶温 ， 闷黄叶的保温条件 ， 对闷黄的影响较大 ， 为了控制黄变的进程 ， 通常要采用趁热闷黄 ， 有时候还要用烘、炒来提高叶温 ， 促进黄变变；但必要时也可通过翻堆来降低叶温 。?4、干燥：黄茶的干燥过程一般分几次进行 ， 温度也比其他茶类偏低 ， 一般控制在50~60摄氏度 。黄茶的现世出于偶然?黄茶的现世出于偶然——据说是由于绿茶加工操作不当而来的 。绿叶变黄对绿茶来说是品质上的错误 ， 而对黄茶来说 ， 则要创造条件促进黄变 ， 促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化 ， 形成黄色 ， 这就是黄茶制造的特点 。?因为制作技术不好 ， 含水量较多的茶叶干燥不及时 ， 引起黄变 ， 绿茶变成黄茶 。由于这种“闷黄”（闷堆焐黄）现象的发现 ， 由此发明创造了黄茶的制造方法 ， 也由此产生了茶的新种类——黄茶 。?黄茶虽然属于轻发酵茶 ， 但却不归为半发酵的乌龙茶类（即青茶） ， 它是一个独立的茶类 。此外还有另一种说法 ， 因茶叶储存不善而得到黄茶 。?这两种说法归结起来 ， 黄茶的惊奇现世都可以说是“纯属偶然” 。可以说 ， 人类的许多发现、发明和创造都往往源于“偶然” ， 这是十分奇特有趣又有启迪意义的现象 。虽然黄茶的现世出于偶然 ， 但我们对黄茶的认识切不可由此而产生偏颇 ， 黄茶以其独特品质和深厚底蕴 ， 在我国六大茶类中占有不可或缺的一席之地 。
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