正宗川菜宫保鸡丁做法
1.黄瓜大葱鸡肉洗净切丁，鸡肉放少许料酒、六月鲜酱油、淀粉、几片姜抓匀，腌制十分钟
2.准备一些水淀粉，根据口味调入米醋、白糖
3.锅内放油，烧至冒烟将鸡丁放入油中炸制变色，捞出备用
4.锅内留下两汤匙左右热油，放入干红辣椒炒香，然后依次放入大葱、黄瓜丁翻炒5.下入鸡丁，翻炒匀后放入黄飞鸿麻辣花生米
6.放入步骤2中准备好的水淀粉，炒至粘稠，调入盐炒匀即可出锅
烹饪技巧：
1、鸡丁不要炸太长时间，否则容易导致鸡肉老硬 。2、花生米本身是熟的，所以最后放，以免放得太早炒糊了 。
3、花生米本身有麻椒和辣椒，也经过调味，所以整个炒菜过程尽量不要再调味了，如果感觉淡加些盐就行；如果喜欢更麻更辣一些可以加入干红辣椒和麻椒，所以我就加了干红辣椒 。
【正宗川菜宫保鸡丁做法】4、有消息说黄瓜与花生不能同食，但是我吃过外面一些这样搭配的宫保鸡丁，当然这是不正宗的做法，正宗的应该都没有配菜的，只有大葱和花生、鸡肉三种食材 。但是这道菜我做过几次了，味道很好也没有出现任何不良表现 。
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