黄山毛峰的制造分采摘、杀青、做形（理条或揉捻)、烘焙四道工序 。?1、采摘?黄山毛峰等级极为讲究，分六个等级：黄山毛峰分特级一等、特级二等、特级三等和一、二、三级 。特级的黄山毛峰，以一芽一叶、二叶初展的新梢的鲜叶制成品质优良，白毫显，分量重 。一至三级黄山毛峰的鲜叶采摘标准为一芽一叶，一芽二叶初展和一芽二、三叶初展 。2、杀青?现代杀青工艺多使用杀青机，筒内壁温度保持在130-150℃ 。杀青温度要先高后低，即杀青初期的锅温为150℃左右，后期温度稍降低，但在130℃之上 。连续匀速投叶，鲜叶杀青程度要求适当 。当含水量约55%左右，鲜叶变得柔软，表面失去光泽，边缘略有红点时，杀青基本完成 。杀青过程中，随着水汽的散发，青草气也慢慢挥发出来，杀青后期会有清新的青草香 。?3、做形（揉捻）?高档毛峰利用理条机进行理条，要求理条机在槽内上下翻动，促使茶叶受热均匀，快速挤滑成条 。理条机的温度要求略低于杀青时的温度 。中低档黄山毛峰采用揉捻机做形，揉捻之前及时散失热气，揉捻过程中要轻压短时，确保鲜叶成条率和完整度 。此时茶青白毫露，色泽绿润 。?4、烘焙?烘焙的方式有很多，包括电箱烘焙、炭火烘焙、木柴烘焙等 。其中炭火跟木柴烘焙的茶香味是最佳的 。?烘焙分初烘和足烘 。初烘温度高于足烘 。初烘结束时，茶叶含水率约为15%左右 。初烘过程翻叶要勤，摊叶要匀，操作要轻，火温要稳 。初烘结束后，茶叶放在簸箕中摊凉，以促进叶内水分重新分布均匀 。然后再足烘干，拣剔去杂后装入铁筒，封口贮存 。黄山毛峰茶冲泡方式?1、冲泡水温?等级较高的黄山毛峰，水温不宜太高 。冲泡一芽一叶初展等级水温建议80℃-90℃左右，随着等级降低，水温相应增加 。冲泡时可选用玻璃杯或白瓷茶杯冲泡 。?2、坐杯时长?冲泡时间很灵活，随自己的喜好冲泡 。建议冲泡第一道茶时，时间掌控在1分钟之内，茶汤除了鲜爽之外，更加饱满 。?3、冲泡次数?黄山毛峰为烘青绿茶，香气没有炒青绿茶那么高扬，滋味也没有其浓郁 。它不紧不慢地释放自己，却可多泡两三道茶 。饮茶时，杯中茶水剩1/3左右，即可加水再次冲泡，这样茶汤浓度适当、滋味稳定 。?4、茶叶比例?饮茶宜浓淡适宜，不建议茶友喝浓茶 。盖碗冲泡建议茶水比为1：50，玻璃杯冲泡，茶叶可适当少放些 。?鉴别黄山毛峰的真伪与质量，可从看外形、嗅香气、看汤色、尝滋味、评叶底5个方面入手 。?1、外形：黄山毛峰的条索细扁，翠绿中略泛微黄，色泽油润光亮；尖芽紧偎叶中，形似雀舌 。干茶叶芽的芽峰显露，芽毫多者为上品，芽峰藏匿、芽毫少者质差 。特级黄山毛峰冲泡后芽叶会竖直悬浮于水中，继而徐徐下沉，芽挺叶嫩 。?2、香气：品质好的黄山毛峰，温杯后放入干茶，嗅杯中干茶香气，有清新之感，冲泡后将茶汤沥出，嗅茶叶味道，有近似兰花香、板栗香味 。?3、汤色：茶叶冲泡3至5分钟后，倾出茶汤于另一碗内 。若是上乘的黄山毛峰，茶汤清澈明亮，呈浅绿或黄绿，清而不浊，香气馥郁高长 。4、滋味：黄山毛峰喝进口中，一般会感觉味鲜浓而不苦，回味甘爽 。盖碗冲泡时，可感受到黄山毛峰的层层递进的滋味感受 。?5、叶底：黄山毛峰干茶经冲泡去汤后留下的叶底嫩黄肥壮，厚实饱满，均匀成朵，通体鲜亮 。?黄山毛峰产地?黄山毛峰，属于绿茶，产于安徽省黄山（徽州）一带，因此也叫徽茶 。此外，因新制的黄山毛峰茶白毫满披，芽尖峰芒，且鲜叶采自黄山高峰，故取名为黄山毛峰 。?黄山毛峰产地环境?安徽黄山，山高谷深、溪多泉清、气候湿润且土壤松软，很适合茶树的生长 。同时黄山兰花遍生，采茶之时正值山花烂漫，茶叶因花香的熏染而格外清香，独具风味 。?黄山毛峰外形?黄山毛峰茶外形微卷，状似雀舌，色泽绿中泛黄，银毫显盛且带有黄金片 。冲泡之后，汤色清碧微黄，叶底黄绿有活力，入口甘醇，有淡淡的天然兰花香味，韵味悠长 。黄山毛峰保健功效?黄山毛峰是没有经过发酵而制成的茶，富含茶多酚、咖啡碱、鞣酸、维生素等物质成分，具有提神、减肥、消炎、利尿、解毒等保健功效，较适合夏季饮用 。
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