清初 ， 安溪茶业迅速发展 ， 相继发现了黄金桂、本山、佛手、毛蟹、梅占、大叶乌龙等一大批优良茶树的品种 。这些品种发现 ， 使得安溪茶业步入了鼎盛发展阶段 。清代名僧释超全有“溪茶遂仿岩茶制 ， 先炒后焙不争差”的诗句 ， 那铁观音属于红茶还是绿茶呢？相关的介绍如下！铁观音属于乌龙茶?铁观音茶介于绿茶和红茶之间 ， 属于半发酵茶类 ， 是乌龙茶茶类 。铁观音独具“观音韵” ， 清香雅韵 ， 冲泡后有天然的兰花香 ， 滋味纯浓,香气馥郁持久 ， 有“七泡有余香之誉” 。铁观音是中国传统名茶 ， 属于青茶类 ， 是中国十大名茶之一 。原产于福建泉州市安溪县西坪镇 ， 发现1723—1735年 。?铁观音、红茶、绿茶的区别?1、制作工艺?铁观音的制作极其繁复 ， 制作铁观音有采茶 ， 晒茶 ， 凉茶 ， 摇茶 ， 炒茶 ， 揉捻 ， 再烘焙 ， 再揉捻 ， 烘干 ， 挑茶梗总共10个步骤 。铁观音的香味是摇出来的 ， 因此摇青环节特别重要 。?红茶比较委婉一些 ， 萎凋---揉捻---发酵----干燥 ， 红茶的香味是发酵出来的 ， 其茶干红褐、红汤红水 ， 一般芽叶较细嫩的较好 。?绿茶就比较直接 ， 杀青----揉捻----干燥 ， 绿茶直接保留了90%的鲜叶芳香物质 ， 其简单而直接 ， 其品质清汤绿水 ， 一般茶芽越细嫩越好；2、品质特点?铁观音的秋茶品质最高 ， 春茶次之 。红茶以春茶最好 ， 暑茶次之 。绿茶以明前绿茶为上 ， 一芽最好 。铁观音的色泽乌润、砂绿或是黑褐色；红茶乌褐、油润 ， 带毫；绿茶则乌绿、灰绿、绿、油润 。?绿茶的茶汤多为黄绿、黄；红茶茶汤为红样、红亮或橙红 ， 而铁观音是清黄 ， 或是金黄带绿 ， 或是橙黄 。若茶汤浓度较低 ， 只看汤色 ， 铁观音的颜色更接近绿茶 ， 所以有人误将铁观音归为绿茶一类 。?3、功效价值?铁观音含有较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱 ， 有多种营养和药效成分 ， 具有养生保健的功能 。除具有一般茶叶的功效外 ， 还具有抗衰老 ， 抗癌症 ， 抗动脉硬化 ， 防治糖尿病 ， 减肥健美 ， 防治龋齿 ， 杀菌止痢 ， 清热降火 ， 提神益思 ， 醒酒敌烟 。可以说是解毒消食去油腻明目清心皆具备 。由于其儿茶素、茶多酚等含量高 ， 故而其减肥健美功效尤其突出 。?红茶在发酵过程中多酚类物质的化学反应使鲜叶中的化学成分变化较大 ， 会产生茶黄素、茶红素等成分 ， 其香气比鲜叶明显增加 ， 形成红茶特有的色、香、味 。红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲 ， 可利尿、消除水肿 ， 并强壮心脏功能 。红茶中“富含的黄酮类化合物能消除自由基 ， 具有抗酸化作用 ， 降低心肌梗塞的发病率 。中医认为 ， 茶也分寒热 ， 例如绿茶属苦寒 ， 适合夏天喝 ， 用于消暑;红茶、普洱茶偏温 ， 较适合冬天饮用 。?绿茶我国被誉为”国饮“ 。现代科学大量研究证实 ， 茶叶确实含有与人体健康密切相关的生化成份 ， 茶叶不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用 ， 还对现代疾病 ， 如辐射病、心脑血管病、癌症等疾病 ， 有一定的药理功效 。茶叶具有药理作用的主要成份是茶多酚、咖啡碱、脂多糖、茶氨酸等 。铁观音的品种分类?1、清香型铁观音?清香型口感比较清淡、舌尖略带微甜 ， 偏向现代工艺制法 ， 目前在市场上的占有量最多 。清香型铁观音颜色翠绿 ， 汤水清澈 ， 香气馥郁 ， 花香明显 ， 口味醇正 。由于新茶性寒 ， 不可过多饮用 ， 否则会有一定程度的伤胃、失眠 。?2、浓香型铁观音?浓香型口味醇厚、香气高长、比较重回甘 ， 是传统工艺炒制的茶叶经烘焙再加工而成产品 。浓香型铁观音具有“香、浓、醇、甘”等特点 ， 色泽乌亮 ， 汤色金黄 ， 香气纯正、滋味厚重 ， 相对清香型而言 ， 浓香型铁观音性温 ， 有止渴生津、健脾暖胃等功效 。?3、陈香型铁观音?陈香型又称老茶或熟茶 ， 由浓香型或清香型铁观音经长时间储存 ， 并反复再加工而成 ， 亦属半发酵茶叶 。陈香型铁观音具有“厚、醇、润、软”等特点 ， 表现为色泽乌黑 ， 汤水浓郁 ， 绵甜甘醇 ， 沉香凝韵 。其特质和口味接近普洱茶及红茶、黑茶 ， 且有沉重的历史与文化沉淀 。?铁观音的品质特征?铁观音茶介于绿茶和红茶之间 ， 属于半发酵茶类 ， 铁观音独具“观音韵” ， 清香雅韵 ， 冲泡后有天然的兰花香 ， 滋味纯浓,香气馥郁持久 ， 有“七泡有余香之誉” 。除具有一般茶叶的保健功能外 ， 还具有抗衰老、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火 ， 敌烟醒酒等功效 。?铁观音含有较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱 ， 有多种营养和药效成分 ， 具有养生保健的功能 。于民国八年自福建安溪引进木栅区试种 ， 分“红心铁观音”及“青心铁观音”两种 ， 主要产区在文山期树属横张型 ， 枝干粗硬 ， 叶较稀松 ， 芽少叶厚 ， 产量不高 ， 但制包种茶品质高 ， 产期较青心乌龙晚 。其树形稍 ， 叶呈椭圆形 ， 叶厚肉多 。叶片平坦展开 。综上所述 ， 铁观音茶属于乌龙茶 ， 是一种独具特色的茶叶 ， 当然的 ， 也是一种很值得饮用的茶叶！
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