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出名的江西菜

生活百科

江西特色菜
脆皮石鱼卷：庐山盛产石鱼，庐山历代名厨用石鱼制成各式各样的菜肴，脆皮石鱼卷就是其中之一，历史悠久，久负盛名 。
这款菜肴鲜味浓厚，颜色金黄，外脆里嫩，是佐酒佳肴 。而且它富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素等，有宽中健胃、益肺补虚之功效 。脾胃虚弱、食欲不振、肺虚咳嗽、浮肿等患者食之尤佳 。
赣味乳狗肉：赣味乳狗肉特点是鲜香微辣，为佐酒佳肴 。制作方法：取乳狗四肢（软肋部分留着它用），用京葱、料酒、八角、精盐、味精适量腌渍上味 。余下的姜、香葱、干椒蒜子切末 。将花生仁用油炸好，用刀塌成末，吹去皮 。将姜末、葱末、干椒末、蒜末、花生仁末放在一碗内，用高汤、精盐、味精、胡椒、香油、香醋、红油兑成卤汁待用 。制作时将腌渍好的狗肉入笼内蒸熟后取出晾干后去骨，然后切成4.5厘米宽的薄片，整齐地排在盘内，浇上兑好的卤汁点缀好即可 。
庐山石鱼：庐山石鱼体色透明，无鳞，体长一般在30至40毫米左右，同绣花针长短差不多，就是长上七八年，长短也不超过一寸，故又名锈花针 。石鱼长年生活在庐山的泉水与瀑布中，把巢筑在泉瀑流经的岩石缝里 。其肉细嫩鲜美，味道香醇，因而闻名遐迩 。石鱼不论炒、烩、炖、泡都可以，营养成分丰富，尤其是产妇难得的滋补品 。
除庐山外，石鱼在九江、宜春、赣州、吉安等地的山区都有发现，但以庐山石鱼品质最佳 。“石鱼炒蛋”为庐山特产名菜之一 。
鄱阳湖狮子头：鄱阳湖狮子头是南昌名菜，制作独特，质地酥软，味道鲜美 。
制作方法：先将香芋切丝放盆内加精盐拌匀腌软，猪肉剁成米粒状 。再将肉粒、香芋丝、马蹄末、火腿末、干贝丝、姜末、鸡蛋拌在一起，加入干淀粉、精盐、酱油、胡椒粉搅打后分成4份，每份包一个咸蛋黄，即为狮子头生坯 。然后炒锅上火，放入色拉油烧到五成热时，放入狮子头生坯，炸至金黄色捞出，放入高汤（与狮子头相平）后再加精盐、料酒、酱油、葱结、姜丝上笼蒸2小时左右 。至酥烂出笼，拣去葱结 。炒锅上火，放入清水烧沸，加入少量油，放入菜心、精盐、鸡精、味精，略炒至熟，出锅盛于平底汤盘内 。炒锅重上火，将狮子头的原汁倒入锅内，狮子头反扣于菜心上，用湿淀粉勾芡，加入明油，淋浇于狮子头上即成 。

香橙菊花鱼
详细做法：
材料介绍：
脘鱼柳2条、大橙子1个（榨汁用）、吉士粉、盐、胡椒各少许
制作步骤：
1、鱼肉以斜刀横切至鱼皮部分，不要切断，每片相隔1cm，每5片为1组切断；
2、将5片一组的鱼柳再纵向每隔1cm垂直切一刀，使鱼柳成菊花瓣状；
3、将切好的鱼柳用少许盐、胡椒粉腌一会入味后，将之抖开均匀地沾上干粉；
4、将鱼柳上多余的干粉拍去后，入热油中炸大约3－5分钟，至表面金黄酥脆时捞起沥油；
5、橙汁加入适量的白醋、吉士粉、糖和生粉水烧开勾芡，浇在炸好的菊花鱼上即可 。

江西的莲花血鸭，酱萝卜，老鸭汤，腊肉，烟笋等等这些菜在佛山可以吃到 。前两天在南庄尝过一家叫做井冈红江西土菜馆的，那里的菜听说是从江西发货过来的 。味道真不错有家乡的味道 。对于我们出门在外的人来说，能吃到家乡菜就像回到家乡一样，感觉很温暖 。

江西省简称赣，故江西菜肴称赣菜 。江西菜历史悠久，是在继承历代“文人菜”基础上发展而成的乡土味极浓的“家乡菜”，主要由赣州、鄱阳湖、南昌、九江、景德镇以及井冈山山区等地方流派构成 。九江有浔阳鱼席，菜品色重油浓，口感肥厚，喜好辣椒 。南昌菜肴讲究配色、造型 。山区讲究火功，菜肴丰满朴实、注重原味，尤以当地土产制馔最博口碑 。江西小吃面点多，制法各异，颇有特色 。
江西著名的风味菜点有：三杯仔鸡、香质肉、冬笋干烧肉、藜蒿炒腊肉、原笼船板肉、浔阳鱼片、炸石鸡、兴车豆腐、米粉牛肉、金线吊葫芦、信丰萝卜饺、樟树包面、黄元米果等等 。
到江西菜馆吃什么？
石鱼炒蛋：石鱼是庐山的特产，长年生活在庐山泉水与瀑布中，这种鱼体小，长而略扁，其肉细嫩鲜美，味道香醇 。石鱼炒蛋这款菜肴鲜味浓厚，颜色金黄，外脆里嫩，是佐酒佳肴 。
藜蒿炒腊肉：藜蒿是一种带有特殊香气的绿色蔬菜，一般都是吃它的茎 。藜蒿入口生脆，和肉类炒在一起的时候，味道鲜美，令人唇齿生香 。藜蒿炒腊肉是江西有名的特色菜 。
庐山石鸡：别以为此“鸡”是你想象中的那种家养的鸡，它其实是一种生长在庐山的阴涧岩壁洞穴中的麻皮蛙，又名赤蛙、棘脑蛙，体呈赭色，前肢小，后肢强壮，昼藏石窟，夜出觅食 。它的形体与一般青蛙相似，但体大，肉肥，一般体重三四两，大的重约一斤左右 。因其肉质鲜嫩，肥美如鸡而得名 。深圳的江西菜馆一般都有这道菜，人家的原名叫“黄焖石鸡”，最为地道的一家在同乐骨伤科医院后面，如果能开车前往品尝，倒也不会有路途遥远的感觉 。
江西名小吃
清汤泡糕：以鲜嫩精肉作馅，包以韧滑的面皮，煮为清汤；另以糯米粉、白糖、麻仁、桂花制成糕，入清汤泡成 。咸、甜、香三味兼具，清香可口，糯软不腻 。
酒糟汤圆：以糯米粉制成小圆球形，入沸水煮熟，以酒糟、白糖拌和而成 。白润如玉、糟香浓郁，味甜适口 。
白糖糕：优质糯米经浸泡、洗滤，入石臼舂成细粉，冲开水揉和，搓为细条，展为薄片，多层叠起，弯转成圈，入油炸至金黄，起锅滤油，以白糖、米粉混和撒于糕上 。糯软香甜，表酥内嫩 。
伊府面：以面粉、鸡蛋揉和至干湿适度，切为细条，入油炸至微黄，放沸鸡汤中煮软，撒以鸡肉、火腿末、香菇细丝、葱花而成 。面爽汤鲜，清淡可口 。清代南安知府伊氏喜食，制法传及民间，因称 。
金线吊葫芦：精制面丝、馄饨，下沸水煮熟，配以鸡汤、葱花等调料而成 。汤鲜面爽，一碗多味 。
米面：大米水磨成浆，锅烫成薄片，刀切成丝，入汤煮熟 。佐以精肉丝、香菇丝 。面皮厚薄均匀，切条工整，汤味鲜美 。
灵芝糯团：以灵芝草、糯米粉、白糖、豆沙为料，经配料．揉搓、包馅成型，蒸熟，淋以香油而成 。青绿鲜嫩，皮薄馅实，质软清香，冷热食皆宜 。
兰花根：以糯米粉、白糖、清油为原料，经配料、搓揉、擀皮、切丝、油氽、滤油等工序制成 。色泽金黄油亮，大小均匀，甜而不腻，质脆酥香 。
松糕：将糯米粉、粳米粉、砂糖、莲心、核桃仁、玫瑰花、黄桂花、蜜枣等料拌和均匀，入蒸笼推平，撒果料、香料及猪油丁，经摆花、撒糖、蒸熟、冷却而成 。洁白光亮，细腻甜香，松软爽口，热食最佳，冷食亦宜 。
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