温州菜有哪些
. 灯盏糕
据说，清光绪年间温州有姓陈的兄弟二人，在市区东门陡门头路亭制卖一种形似灯盏的点心，形似灯盏，独具风味，一时名声大振，便被称为“灯盏糕” 。现在，在温州比较有名的是“大王”灯盏糕和“扁头”灯盏糕，以鲍鱼为馅的是最贵的，最普通的就是萝卜丝陷的了，只见师傅先在一个大汤勺里铺一层面浆，用萝卜丝将汤勺填满，再盖上一层面浆 。听师傅说那面浆是要恰到好处的，要看起来挺稀，明摆着溢到汤勺外面却流不下来 。这样做完以后，再把汤勺伸到沸油底下，“兹啦”一声响，香气就冒出来了 。光听着声音就让人直流口水了，更何况那香气；灯盏糕在油里炸到一定程度之后，就需要翻过来了 。把汤勺提起来，微颤几下，把油甩掉，再猛地一拎，灯盏糕就在半空中转了一个身，然后稳稳地落回到勺子里 。这样高水准制成的灯盏糕，味道自然不同凡响，外皮酥松脆甜，肉馅则煞是爽口 。
2.猪油糕
这其实是一个糯米团，把它摊成薄薄的，放在猪油里煎到外皮稍脆时就可以吃了，吃时撒上些白糖，然后用粽子叶包着，猪油糕简单而古朴，为一代代的温州人所喜爱，它并没有象温州的其它小吃那样有那种特别通俗的“招牌”店，而是分散在各个简单而古朴的小巷里 。
3.楠溪麦饼
其实这种食品比较多见，把面粉和好，里面放入梅菜，肥猪肉，包好，擀成薄薄的，放进炉中烤就可以了 。但是温州永嘉的楠溪江“王大妈麦饼”吃过后绝对不会让你忘记 。做麦饼的师傅告诉我，和面、做陷、包的时候皮的厚薄和烤的时间和火候都是十分讲究的，正是这一步步的精工细作才会有松脆弱、喷香的美味麦饼 。
4.鱼丸汤、敲鱼汤
作为沿海城市的温州，它的小吃中自然不会少了鱼制品，鱼丸和敲鱼可以说是最广为人知的了 。温州的鱼丸不是原形的，以鱼肉或海鳗肉为主料，切成细条，用酒、味精、盐渍片刻，加白淀粉，用手揉透，然后用手指摘入沸水中，上浮便熟 。吃的时候连原汤舀入小碗中，加米醋、味精、胡椒粉和葱花，小心翼翼地舀起一勺送入口中，唇齿间溢满一股淡淡腥味的鱼鲜味道，用力一嚼，还会发现这“鱼丸”颇有劲道，弹性十足 。温州大街小巷设有许多鱼丸店摊 。1998年12月，温州酒家的鱼丸以其风味佳，有特色，同县前汤圆店麻心汤圆一起被认定为“中华名小吃” 。
而敲鱼汤也可以说是温州的一道名菜了，它也是鱼去骨和面粉，不过要把它敲得很薄很薄的一张 。吃时，把它切成一条一条的，然后用加三丝（也就是萝卜丝之类的）煮，加醋，胡椒粉 。吃起来不仅鲜，因为它是被反复敲打出来的，所以特别有劲道 。这道菜应该是别的地方没有的，所以有机会去温州的话一定要尝尝这道名菜 。
5. “矮人”松糕
即“白糖肥肉松糕”，为温州人谷进芳创制，因谷人矮，个子小，所以叫做“矮人松糕” 。这种风味松糕制作很考究，它所选用的全是这一年的纯糯米，过水磨成细粉，拌以猪臀尖肥肉丁、桂花和白糖，再炊熟切块 。现做现卖的矮人松糕，吃起来松软绵糯，甜中有咸，点缀于上面的桂花更是让它清香无比 。
6. “长人”锟钝
和“矮人”松糕、“扁头”灯盏糕齐名的就是长人锟钝了 。1930年前后，乐清人陈立标在市区铁井栏口经营馄饨，注重质量，馄饨皮薄，用碱得当，馅心新鲜，盖料讲究，有紫菜、蛋丝、肉松、酒浸虾米等 。所煮馄饨，汤清见底，形似花朵，美味爽口 。因为他个子很高，所以人称“长人”馄饨 。很多来过温州的明星都对温州的馄饨赞不绝口，像周杰伦、任达华，现在温州的长人馄饨店里还挂着任达华和店里师傅的合影还有“长人馄饨真好吃”的亲笔签名 。
7. 白蛇烧饼
又名葱油熏酥烧饼 。传说此饼的创制者是一位喜穿白衣的女子，因而称此饼为白蛇烧饼 。白蛇烧饼以每50公斤面粉用8．5公斤猪油揉成酥面；馅心也很讲究，将猪肥膘肉切成条，加盐腌渍3天，切丁；甜酱瓜切丁；虾米浸酒后切末，加芝麻油拌匀 。将面粉和水加熟猪油，揿成圆形皮子，裹入咸肉、甜酱瓜、虾米、葱等，包成饼生坯，取饴糖水刷在饼面上，撒上芝麻 。待烧饼炉升温至约200℃时，将烧饼生坯贴在炉壁上，烘至饼呈淡黄色时，封住炉口，再焖烘约5分钟出炉 。出炉的饼色呈淡黄色，入口酥化，酥松味香 。
8.县前头的汤圆：
温州有名的县前汤团原名郑德大汤团，始于清光绪二十七年（1901），相传至今，久盛不衰 。那汤圆洁白晶莹、滑糯爽口、汤清香馨、入口即化 。记得我在温州读书的时候，时常逃课偷跑到县前头去吃汤圆，至今想起还不禁使人莞然温.州人视吃汤团为吉祥，历来有汤团待客的风俗习惯 。市区青年订婚要向亲友赠送汤团券，以示结缘志喜 。华侨归国更视吃汤团为故乡情 。县前汤团选用上等糯米制作，煮而不破，口感细腻，独负盛名 。麻心汤团香甜可口、擂沙汤团味醇爽口，鲜肉汤团入口咬开，便有一股香汁流出，鲜美无比,这3个品种最受人喜爱 。1998年12月，国内贸易部在杭州举办全国首届“中华名小吃”认定活动，县前汤圆店的麻心汤圆被认定为“中华名小吃” 。
9. 马蹄松
最早产于清雍正年间乐清白象地方，以形如马蹄得名 。它以面粉和红糖作皮，馅入糖心和咸肉丁、红瓜丝、熟芝麻粉、桂花 。边斜，五刀开口，用手下压露出糖心，贴在2000度高温火炭炉桶内壁，用明火焖烘，具有皮脆心软的特点 。
10. 麻巧
原名巧食，源自农历七月初七民间妇女向织女星“乞巧”的风俗 。麻巧采用优质面粉、蔗糖、 猪油、食盐、苏打等原辅料，经调制成舌形，撒以芝麻，烘烤而成.
11. 薄饼
温州人有端午吃薄饼的风俗 。制薄饼有一定难度，首先是面粉和水的比例要适当，搅匀后，抓在手中挂而不掉，将面糊往铁煎盘中的轻拖一圈，便烙出一张直径约21厘米、薄如绢帛的面片来 。置面片于平盘上，放进肉丝、香菇丝、绿豆牙、蛋丝、鳝丝和韭菜炒成的馅子，卷成圆柱状，蘸原馅心鲜卤而食
13.胶冻
以黄鱼胶或其他鱼类的膘作原料，加水（50克千鱼胶加2500克水）煮沸，溶化后冷却即成 。吃时用刀开成小粒，用酱油、味精、米醋、麻油、胡椒粉等调味 。口感清凉、滑润 。
14.油卵
以麻心或豆沙为馅的糯米粉团，外蘸白芝麻，然后油炸，熟时呈老黄色 。形状似鸭蛋而略长、空心，因此叫油卵；也有用鲜猪肉和香菇等作馅，形似圆台乒乓球而稍大，名为麻球 。瑞安百年老店李大同就是做油卵和油条起家的 。
15. 黄牛骨由于炖的时间长，肉和筋都很酥烂，浓香溢满腮帮 。都说骨边肉特别香，这一整套的黄牛骨还因为配料讲究独特，所以芳香馥郁，入味特浓 。牛骨配汤味道营养俱佳，尤其牛排口感纯正，入嘴香酥而不腻 。1998年谢秉军，谢秉国兄弟俩在鳌江镇打出了‘平阳黄牛骨’的招牌，专门经营以黄牛为原材料制作的各种小吃，因为味道正宗很多客户慕名而来，如今天“平阳黄牛骨”真正做到家喻户晓，成为温州的一道特色风味小吃 。
16.
温州鱼饼早在民国十年（1921）就已出名 。当时，永强沙村人周阿实专卖鱼饼 。主要原料是豆腐、山粉、肥肉，打成长条，放在蒸笼里蒸熟，而后再放在油锅里去炸，人们称他为“鱼饼实” 。现在鱼饼制作法又有了进一步的改进，做时先刮取黄鱼、带鱼等少刺多肉的鱼肉剁成肉泥，加入酒料，拌人豆腐、菜泥、葱、姜等和番薯粉揉成粉团，然后作饼形，或上蒸笼，或下油锅炸至焦黄再入锅炖熟，可单独食用，也可以切成片块煮，或切丝加佐料翻炒 。
17.
江蟹是一个泛指，一般约定俗成的是瓯江中的梭子蟹，经过精劈分解，用醋、酱油、黄酒浸制或辅以其它密法原料，制浸时间约半小时至一小时，因此江蟹生的表面味道就是酸、甜、酱、鲜，蘸了芥末吃，就变成了鲜猛辛辣 。我以为，江蟹生是瓯菜系最鲜之一道，在密法调料的浸制下，生的蟹肉果然味道新锐，鲜气逼人，只道是那永宁江，源龙泉溪一泓清流向东，流经南北雁荡山雄险奇峻的山区，沿江是树繁竹秀，清泉浅溪，幽谷铺云，石立风行，蟹便生于这条江上，蟹生瓯江 。
18.
为传统养殖贝类，宁德梅田花蛤以颗粒饱满、含沙质少而闻名海内外 。福安溪尾是花蛤种苗生产基地，霞浦盐田花蛤亦久负盛名 。温州的产量也很客观，不过这道菜给外地朋友点的时候一定要说清楚，不然很尴尬的……经常出来操外地口音的大叫：“服务员把你们经理叫过来，这个什么蚌的还有血，不烧怎么吃呀……”真是愕然呀……
19.
相传创制于清代温州横井巷广进样腊味店 。用猪脯肉切成薄片，拌以白糖、味精、酱油、绍酒，精盐 。经过摊晒，烘干而成 。呈圆形，半透明，具有厚薄均匀、脆香可口 。食而不厌的特点
20.
在清明节前，温州城乡家家磨糯米粉做饼，馅以猪肉、笋丝之类，或者嵌以甜糖，俗称“清明饼” 。在山区，则采清明草作饼 。清明草，即绵菜，也叫“米菜” 。学名叫“鼠曲草”，一年生草木 。清明季节，会萌生出绵绵白毛细叶，人们采摘叶顶，洗净捣烂，和之糯米粉，以鲜笋、芥菜、肉丁为馅，制饼蒸熟而食 。有的人家，从田间采来绵菜、马兰头、苎麻嫩脑等野菜或青草后，先炊熟晒干，磨细作为饼馅，和上米面或面粉制饼，用两片香泡叶包裹，然后，在饭锅中或蒸笼中蒸熟即成，俗称“蒿饼” 。在泰顺，先一日，以绵菜叶或蓬蒿和米粉，馅糖阿日馒头，谓之“蒸糍” 。绵菜，色青具有韧性，不但好吃，且贮藏得久，有暖胃作用 。清明日这天不举火，以冷食为果腹之物，这即古代为纪念介子推焚绵山取寒食之遗意 。现在乐清城关，每当清明前后，街上便有清明饼在卖，味道很好!
21.
温州地摊小吃之一，多以粗粉干为多现在炒粉干，基本上以平阳细粉干为多粉干炒的时候加的配料不同，味道也随之不同 。
22.鸭舌
在温州食愈久，就知鸭舌的重要性，无舌不成席 。却原来，温州也是水城，一条瓯江浩浩荡荡穿城注入东海，小河且是无数，据说早年，温州城就像威尼斯，城的主要街道是河，是活水的河，上世纪下半叶才将其信河、蝉河等等革命性地填起，遂成为城中主要大道，仍取名信河大道，蝉河大道 。今在永昌堡，小河临街，或街临小河，风景依然，可见缩影 。水城的温州就应该有大群的鸭子生活，然我不说是鸭子的天堂 。不过，我是未谋鸭面，惟在楠溪江见过数只悠游的番鸭 。却也是，鸭子这禽，乃江湖隐士，喜芦荡与水泽 。
23.蝤蠓
在瓯菜系中，多是要蒸蝤蠓，蒸熟后的蝤蠓，背壳就是蟹黄色，偏红，螯内之肉尤多，如百合之茎块样洁白 。温州人将蟹简分为二：一为膏蟹，是有蟹黄之蟹；一为白蟹，是有蟹肉之蟹 。今在雁荡山吃的蝤蠓是白蟹，肉鲜，蘸了浙醋或芥末吃，以蘸醋为鲜 。
24.肉末海蛰头~
温州地处海滨~盛产海鲜类 。海蛰生于海中，本身带比较重的咸味，所以一般吃之前，应该放水里浸泡去掉一些咸味，把肉末加调料拌匀后放入锅中蒸5分钟，放入海蛰头即可 。海蛰是可以生吃的，而海蛰头是海蛰最好吃的部分 。嚼起来脆脆的~同时，很多地方都直接把比较淡的海蛰头切好入盘，放上“花子”（偶只知道方言是这么说的，学名不会叫，叫是那红红的海里生物，有点象给鱼吃的那种小生物那样，但是个头大很多的~），蘸着吃下酒别有一番风味~
25.凤尾鱼
俗称籽鲚，在温州可大名鼎鼎 。“雁荡美酒茶山梅，江心屿后凤尾鱼”，其优美的体形不得不多说两句：鱼体有优美的弧线而侧扁，雄大雌小，鳞呈耀眼的银白色，腹部有棱鳞，尾部分叉，尖细窄长，形如传说中的凤凰尾部，所以名为凤尾鱼 。其实据我看来，更象一把弧线优美的小巧剃刀，一下就剌出了我们的思乡之血 。据《温州府志》载：“瓯江江心寺后，产鲚鱼长尾扁身，腹背而刀 。具有子者，名子鲚 。其肉鲜嫩，美味可口 。” 温州人吃子鲚多采用油炸之法，食之又香又脆，鲜美可口 。“一袋凤尾鱼，万里思乡情 。”温州侨乡的一些眷属，每逢凤尾鱼上市，就将它晒得半干，佐以茴香、茶叶和食糖，然后将鱼泡熟，放在小篾排上烘干，精制成鱼干，寄给海外的亲友，让他们分享家乡的温暖与馨香
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